10 motivi per acquistare un crock di fermentazione e 7 ricette da provare

Se ti consideri un appassionato di sottaceti, non hai reso giustizia al tuo palato finché non hai imparato come usare un crock di fermentazione per farli a casa. Questa semplice tecnologia trasforma il gusto delle verdure conservate per far risaltare il loro sapore piccante e complesso che è quasi impossibile trovare nel negozio di alimentari. Soprattutto, abbattere le fibre vegetali attraverso la fermentazione rende il loro contenuto nutrizionale più accessibile per te, assicurando che la preparazione dei sottaceti in un coccio di fermentazione sia una delle migliori cose che puoi fare con quel moggio di cetrioli.

Ma perché hai bisogno di un crock per la fermentazione, farai davvero la differenza per la tua salute e qual è il tipo migliore per comprare? Puoi decidere tu stesso dopo aver visto i dettagli di seguito.

Informazioni su Fermentation Crocks

Come suggerisce il nome, i cocci di fermentazione sono giare (di solito ceramiche) che vengono utilizzate per decapare i prodotti creando condizioni ottimali per far crescere i batteri anaerobici. In questo modo, i coccioli impediscono al cibo di deteriorarsi in modo che venga conservato.

La maggior parte dei crocks di fermentazione sono progettati con una grondaia sul bordo che si mantiene piena d'acqua durante la lavorazione. Ciò mantiene l'aria fuori dal contenitore, evitando che il lievito e le muffe superficiali si sviluppino e contaminino il cibo all'interno. Molti cocci sono inoltre dotati di pesi in ceramica che vengono posizionati sopra i prodotti per garantire che rimangano immersi e si fermenti completamente durante il tempo di elaborazione di tre settimane.

Per una piccola quantità di energia, puoi nutrire la tua famiglia con fermenti freschi tutto l'anno e unirti a una lunga storia di umanità che si nutre di verdure conservate.

Una storia di fermentazione

L'utilizzo di un coccio di fermentazione ti mette in buona compagnia con una lunga storia di persone che usano i microbi per conservare il cibo. In effetti, quasi ogni società umana faceva affidamento sulla fermentazione in una forma o nell'altra prima della facilità di refrigerazione. La Corea potrebbe essere famosa per il kimchi, ma gli eschimesi sopravvissero agli inverni con pesci "aspri" ei mongoli prepararono prodotti lattiero-caseari fermentati come il burro chiarificato per impedire che il latte si rovinasse. Sarà ancora più difficile trovare un gruppo di persone che a volte non si conceda bevande fermentate come birra e vino.

I primi "crocks" di fermentazione erano vasche a barile destinate a fermentare decine di chili di prodotti in una volta (e mantenere una famiglia sicura dallo scorbuto per tutto l'inverno). Oggi è ancora possibile acquistare crocchette di grandi dimensioni, ma la maggior parte della fermentazione viene effettuata su una scala più personalizzata.

Negli ultimi anni, i cimiteri di fermentazione sono stati riscoperti dai proprietari di case e dai cuochi per preservare i prodotti del giardino e migliorare il contenuto nutrizionale del cibo che mangi.

I 10 principali vantaggi dell'utilizzo di un coccio di fermentazione

Ci sono un sacco di articoli da cucina per la casa da considerare aggiungendo alla vostra casa, quindi perché dovrebbe un coccio di fermentazione in cima alla lista? In breve, pochi altri metodi di conservazione degli alimenti possono offrire molti più profondi vantaggi per la vostra salute.

1. Migliora la biodisponibilità dei nutrienti

Uno dei benefici più profondi della fermentazione è che abbatte le cellule vegetali in modo da rendere più facile per il corpo assorbire i nutrienti. La ricerca mostra che i cibi fermentati hanno più della vitamina K2 naturale per combattere il cancro, e il processo di fermentazione abbatte le tossine naturali di frutta e verdura in modo che diventino innocui.

2. Meglio la salute dell'intestino

Un buon mix di batteri intestinali è essenziale per la digestione e la fermentazione naturale produce acido lattico, che aiuta la loro coltivazione. Questo perché il processo di fermentazione essenzialmente pre-digerisce il cibo, assicurando che l'intestino abbia meno lavoro da fare.

E, poiché la bassa conta batterica è collegata a disturbi come intolleranza al lattosio, costipazione, sindrome dell'intestino irritabile, sensibilità al glutine e infezioni del lievito, mantenere alti i livelli dei batteri può portare a una pancia più felice.

3. Livelli elevati di antiossidanti

Potresti aver sentito dire che il cavolo rosso è uno degli alimenti più salutari e più ricchi di antiossidanti del pianeta, ma poche persone trovano abbastanza modi per incorporarlo nella loro dieta. Fare e mangiare crauti (cavolo fermentato) è un modo intelligente per abbassare i livelli di colesterolo e regolare il funzionamento digestivo.

4. Livelli elevati di vitamina

L'acido lattico prodotto durante il processo di fermentazione rende i prodotti più facili da digerire. Migliora inoltre l'accessibilità delle vitamine A e C. I prodotti lattiero-caseari fermentati contengono anche livelli superiori alla media di vitamine del gruppo B, nonché acido folico, pirossidina, biotina e riboflavina.

5. Proprietà naturali di prevenzione del cancro

I cibi fermentati contengono microrganismi benefici che abbattono i suoi nutrienti e creano agenti leganti naturali chiamati chelanti. Questi legano e rimuovono le tossine dal corpo, riducendo il rischio di danni da radicali liberi che portano al cancro. Esistono anche prove scientifiche che la vitamina K2 (un nutriente comune nei cibi fermentati) ha dimostrato benefici per ridurre il rischio di cancro alla prostata.

6. Combattente naturale della depressione

Riempire i cibi fermentati potrebbe aiutarti a tenere a bada i sintomi della depressione. Le prime ricerche mostrano che il processo di fermentazione ha un profondo impatto sul cervello perché crea un antidepressivo naturale nei crauti e kimchi.

7. Consuma meno sodio e zucchero

Mentre altri metodi di conservazione degli alimenti (come l'inscatolamento) si basano su abbondanti quantità di zucchero o sale per svolgere il lavoro di conservazione, la fermentazione si avvale invece di batteri e lieviti naturalmente presenti.

8. Mantiene il cibo conservato

Se vieni sommerso dalla produzione di cetriolo nel tuo giardino ogni anno, la fermentazione è il modo perfetto per conservare i tuoi prodotti per un uso futuro. Il processo essenzialmente digerisce parzialmente il cibo, impedendogli di rovinarsi rapidamente e aggiunge settimane (anche mesi) alla sua durata.

9. Conservazione a basso costo

Gli hobby di Homesteading possono essere costosi, ma un coccio di fermentazione dovrebbe essere solo un acquisto una tantum. Finché investi in qualità, la tua durerà per decenni di uso regolare, e il processo di fermentazione richiede poco più di sale e prodotti freschi per far funzionare la sua magia.

10. Aumentare l'aroma di cibo

C'è un motivo per cui i vini invecchiati e i formaggi puzzolenti sono infinitamente popolari - la fermentazione esalta il loro profilo aromatico e produce una sensazione di gusto senza eguali. Puoi ottenere gli stessi benefici con le verdure se le metti attraverso lo stesso processo microbico in un coccio di fermentazione.

La differenza tra il decapaggio e la fermentazione

Sei perdonato per aver pensato che il suono di marinatura e fermentazione fosse simile. I risultati potrebbero essere facilmente confondibili, ma le due strategie di conservazione in realtà hanno benefici per la salute distinti. Il decapaggio conserva il cibo bloccando il processo di decomposizione con sale o aceto, mentre la fermentazione si basa su enzimi, lieviti e batteri presenti in natura per convertire i carboidrati del prodotto in anidride carbonica o alcol. Il sale viene solitamente utilizzato per guidare il processo e migliorare il sapore, ma non è tecnicamente necessario come agente di conservazione.

Cosa significa questa differenza per la tua salute? Per uno, i sottaceti e i crauti che si possono ottenere dal supermercato sono sia decapati che pastorizzati, il che significa che i prodotti passano attraverso un processo di calore istantaneo che uccide qualsiasi potenziale agente patogeno, ma compromette i benefici nutrizionali nel processo. Al contrario, l'utilizzo di un coccio di fermentazione consente di assumere il pieno contenuto nutrizionale del cibo senza comportare rischi per la salute.

Come funzionano i crocks della fermentazione?

Non c'è motivo di essere intimiditi. I crocks di fermentazione sono a bassa tecnologia e facili da usare come sembrano, e non sarà necessario affidarsi alla refrigerazione o a una fonte di energia per qualsiasi parte del processo. Pianificalo prendendo circa tre settimane dall'inizio alla fine prima di avere i tuoi fermenti, ma non avrai bisogno di essere coinvolto dopo il primo giorno.

Prima di usare un coccio per la prima volta, assicurati di lavarlo accuratamente con acqua calda e saponata per eliminare eventuali batteri persistenti all'interno. Gli ingredienti che aggiungi dopo dipende dalla ricetta che stai seguendo, ma l'idea generale è quella di riempire il coccio con cetrioli, cavoli o altre verdure prima di coprire il tutto con sale e una piccola quantità di acqua. È vitale che le verdure rimangano sempre immerse per fermentare correttamente, in modo da poter mettere i pesi in ceramica inclusi in cima per tenerli giù.

Se usi un coccio a tenuta d'acqua, il prossimo passo è mettere il coperchio sulla parte superiore e riempire il labbro con acqua. I gas prodotti durante il processo di fermentazione faranno "ruttare" questo labbro in quanto li rilascia prima di richiudersi all'istante. Ciò impedisce all'ossigeno e ai batteri esterni di contaminare l'interno.

La fermentazione è un processo altamente personalizzato, quindi ci sono poche regole rigide per sapere quando il cibo è finito. Prendi dei test del gusto ogni pochi giorni per valutare il sapore del cibo e, una volta raggiunta la concentrazione desiderata, interrompi il processo di fermentazione conservando tutto in frigo, dentro o fuori dal coccio.

Oppure, se preferisci, il contenuto può essere conservato a bagnomaria per conservarlo più a lungo.

Come scegliere i migliori crocchi di fermentazione

Determinare quale crock di fermentazione abbia senso per te non è sempre una decisione facile. Questo perché ci sono diversi tipi distinti tra cui scegliere, ciascuno con caratteristiche uniche da considerare. Di seguito sono riportati tre dei tipi più popolari di strumenti di fermentazione disponibili.

Aprire i cocci

Come approccio tradizionale per la fermentazione, i cocci aperti sono una vista comune nei negozi di antiquariato, e le probabilità sono buone erano uno strumento ben utilizzato a casa di tua nonna. Questi crocks non potrebbero essere più semplici da usare, in quanto le pareti aperte superiori e diritte li rendono facili da pulire, e puoi facilmente riempire le verdure intere all'interno per la fermentazione prima di imballarle con i pesi.

Tuttavia, poiché solo un panno è usato sopra, si ha un rischio più elevato di contaminazione da insetti o batteri esterni, e il prodotto occasionalmente sviluppa uno stampo superficiale poco appetitoso (ma innocuo).

Scelta migliore: 5 litri di gres porcellanato

Cocci di acqua sigillati

Considerato oggi il gold standard per gli amanti della fermentazione, i crocks con chiusura ad acqua sono simili a quelli aperti, con la differenza significativa che ha un labbro per raccogliere acqua e un coperchio posizionato sopra per impedire l'ingresso di aria esterna. Questo riduce drasticamente le possibilità di formazione di muffa e mantiene tutti gli odori di fermentazione funky interamente all'interno del coccio. I cocci di acqua sigillati richiedono una manutenzione leggermente maggiore (è necessario riempire l'acqua nel fossato occasionalmente), e la forma della parte superiore rende spesso più difficile pulire in seguito.

Scelta migliore: Kerazo 5L Pot di crock fermentazione fatta in Germania

Secchio di plastica per alimenti

Non tutti i cocci di fermentazione sono in ceramica. Secchi di plastica per uso alimentare forniscono anche un'opzione per la fermentazione domestica. Mentre questi tendono ad essere attraenti perché sono più leggeri e facili da spostare, molti esperti non li raccomandano a causa del loro potenziale di produrre muffa. Inoltre, l'acido lattico prodotto durante la fermentazione può reagire con la plastica e potenzialmente lisciviare le tossine nel cibo. (Anche la plastica priva di BPA non è una scommessa sicura al 100%).

Quale taglia Fermentazione Crock è la migliore?

Una volta determinato il tipo di coccio che desideri, stabilirti sulla taglia è il prossimo passo. I cocci possono variare da due litri a più di 25 litri, e alcune proporzioni sono più adatte a compiti diversi. Ad esempio, si può ottenere con un semplice sistema a due litri se si desidera solo una scorta personale di crauti, ma i crocks più grandi sono migliori per la fermentazione di grossi pezzi di prodotti, come l'intero mais sulla pannocchia.

Alcune domande da porre prima di determinare la dimensione del tuo crock includono quanto segue:

• Cosa pensi di far fermentare? Alimenti voluminosi come sottaceti e cipolle intere hanno bisogno di più spazio.
• Sarai in grado di prenderlo e spostarlo? I vasi in ceramica sono sorprendentemente pesanti una volta riempiti.
• Sarai in grado di adattarlo nel lavandino per il lavaggio? I crocks di grandi dimensioni sono convenienti per la fermentazione, ma possono essere ingombranti da pulire in seguito.

Nota: tenere presente che le dimensioni di crock si basano sulla capacità interna e non sul volume generale. Inoltre, il cibo si restringe quando fermenta, il che significa che potresti ottenere tre litri di crauti da un barattolo da dieci litri.

Una dimensione intelligente per le famiglie interessate a scavare nella fermentazione è di cinque litri. È possibile imballarlo con fino a dieci chili di cavolo e aspettarsi tra i cinque ei sei quarti quarantacinque alla fine.

7 migliori ricette per l'utilizzo di un coccio di fermentazione

Non sei sicuro di quale sia il modo migliore per utilizzare il tuo crock di fermentazione? Queste ricette sono un punto di partenza stellare.

• Sottaceti aspro da WildFermentation.com
• Pickle di aneto fermentato di ProdigalPieces.co
• Crauti in cinque passaggi da TheRadiantLifeBlog.com
• Crauti d'aglio dolce
• Crauti rosso rubino da GardenersSupplyCompany.com
• Kimchi Fermentation Crock Video Recipe di Brookstone Inc
• Pickled Fermentation Crock Corn on pannocchia da FieldandStream.com

Ricorda: la fermentazione domestica è più una scienza che un'arte esatta. Il processo è influenzato dai lieviti e dai microbi nella vostra casa, quindi nessun gruppo di due assaggia mai lo stesso. Resta aperto alla sperimentazione e tieni presente che il processo di apprendimento è parte del viaggio verso l'abilità.

Dopo alcuni cicli di utilizzo, svilupperai un senso per come ti piacciono i tuoi sapori da costruire, e il tuo crock di fermentazione diventerà uno strumento prezioso inestimabile per gli anni a venire.

Leggi il seguito: 5 cibi fermentati che dovresti provare davvero a mangiare di più

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