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Come costruire la propria root root: la guida totale

L'arte e la scienza del radicamento delle radici - cioè una struttura costruita sottoterra per conservare gli alimenti nei lunghi mesi invernali - era vitale per la sopravvivenza nei tempi di un tempo. Di fronte agli sviluppi relativamente recenti della refrigerazione e dei supermercati (con accesso per tutto l'anno a frutta e verdura), le cantine di radici fornivano un modo naturale di immagazzinare i cibi usando i poteri intrinseci di raffreddamento, umidificazione e isolamento della terra.

Questa pratica risale alla preistoria. I resti delle cantine sono stati trovati accanto alle rovine di antiche civiltà, specialmente in Europa. I coloni del Nuovo Mondo portarono con sé la conoscenza della cantina delle radici e forse tua nonna o bisnonna tenevano una cantina di root.

Sebbene il radicamento delle radici possa sembrare un concetto datato di fronte ai progressi moderni, ci sono numerosi motivi per considerare la costruzione di una cantina di root. Come mezzo per stivare il cibo senza l'uso di elettricità, è sia rispettoso dell'ambiente che economico. Quando coltivate un raccolto eccezionale di verdure o acquistate prodotti stagionali alla rinfusa, risparmierete a lungo termine, evitando allo stesso tempo lo spreco di cibo. Sapere di avere una cantina di base piena di cibo significa anche avere un senso di sicurezza alimentare e autonomia.

I fondamenti del rooting Cellaring:

Per mantenere i cibi freschi dalla perizione, le cantine devono essere fresche, scure e umide.

Temperatura - La temperatura ottimale per una cantina di root è tra 32 ° F e 40 ° F. A seconda di dove vivi, dovrai scavare sotto la linea del gelo per raggiungere la stabilità della temperatura.

Umidità - Il motivo per cui il frigorifero non conserva gli alimenti quasi come una cantina di root è perché manca di umidità. Mantenere un livello di umidità compreso tra il 70% e il 95% è la chiave per il successo della cantina di root.

Ventilazione - Altrettanto importante, una buona circolazione dell'aria all'interno della cantina delle radici aiuta a prevenire la muffa. Molte cantine hanno due prese d'aria: una per portare aria fresca e l'altra per spostare l'aria viziata. I tubi di sfiato dovrebbero avere una valvola per controllare il flusso d'aria e schermi per tenere fuori i roditori e gli insetti.

Alimenti per la Root Cellar:

Anche se ha ricevuto il suo nome per la sua capacità di conservare le verdure di radice, la cantina delle radici può anche conservare molti tipi di prodotti freschi:

Produrre Temperatura ideale Umidità Shelf Life
Mele 32 ° F a 40 ° F 80-95% Da 2 a 7 mesi
Barbabietole 32 ° F 95% Da 3 a 5 mesi
cavoletti di Bruxelles 32 ° F 95% 3 a 5 settimane
Cavolo 32 ° F 90-95% Da 3 a 4 mesi
Carote 32 ° F 90-95% Da 4 a 5 mesi
Sedano 32 ° F 90-95% 4 mesi
aglio 32 ° F 65-70% Da 5 a 8 mesi
porri 32 ° F a 40 ° F 90-95% Da 3 a 4 mesi
Cipolle 32 ° F 65-70% Da 5 a 8 mesi
pastinaca 32 ° F 90-95% Da 2 a 6 mesi
Pere 32 ° F 90-95% Da 2 a 3 mesi
Patate Da 32 ° F a 50 ° F 80-95% Da 4 a 8 mesi
zucche Da 50 ° F a 60 ° F 30-70% Da 5 a 6 mesi
Ravanello 32 ° F a 40 ° F 90-95% Da 2 a 3 mesi
rutabaghe 32 ° F 90-95% Da 2 a 4 mesi
scalogno 32 ° F a 40 ° F 60-70% 6 mesi
Rape 32 ° F 90-95% Da 4 a 6 mesi

Mantenere gli alimenti tolleranti delle temperature più calde lungo la parte superiore della cantina della radice e gli alimenti che richiedono temperature più fredde verso il fondo. Se si dispone di spazio aggiuntivo, è possibile riporre in cantina prodotti in scatola, salumi e formaggi stagionati.

Build di root della cantina:

Non hai necessariamente bisogno di scavare il tuo cortile per avere una cantina di root. Ecco alcuni modi intelligenti per godere dei vantaggi senza impegnarsi in un grande progetto di costruzione:

Cantina radice seminterrato

Un seminterrato incompiuto può essere il punto perfetto per una cantina di root - o come molti semplicemente chiamano, la cella frigorifera. Scegli un angolo con due muri di fondazione esterni (idealmente rivolti a nord-est) con accesso a una finestra. Avrai bisogno di murarlo con borchia e tavola per mantenere l'aria fresca all'interno e aggiungere l'isolamento per mantenere l'aria più calda della casa.

È possibile installare alcune tende oscuranti nella finestra e aprirle occasionalmente per la ventilazione. Ma per avere più controllo, dovrai far passare due tubi nella stanza fredda. Rimuovere il vetro della finestra e coprirlo con compensato. Tagliare due fori per i tubi. Quando si posizionano le tubazioni, cercare di distanziarle il più possibile all'interno della stanza per ottenere un buon flusso d'aria.

Hillside Cellar

Se la tua proprietà ha un terreno collinare puoi costruire una cantina di radici sul lato di una collina. Oppure puoi creare una collina trasportando in un terreno, chiamato cantina sotterranea.

Tradizionalmente, le cantine delle radici delle colline erano fatte di pietra o roccia. Un approccio moderno consiste nel seppellire una fossa settica concreta scavando il sito, posizionando la fossa settica, installando una porta e prese d'aria, costruendo un tetto d'ingresso e riempendo di nuovo con terreno sabbioso. Un'altra opzione è quella di costruire le pareti e il tetto da sacchi di terra (o sacchi di sabbia) e quindi coprire la struttura con il terreno.

Hole-in-the-Ground Cellar

Per la conservazione di alimenti su piccola scala, una cantina per la produzione di radici è una impresa a basso costo e molto più semplice. Seleziona un luogo adatto e scava verso il basso. Puoi seppellire una scatola di legno, un bidone della spazzatura in metallo, un vecchio frigorifero o un freezer per il congelatore (assicurati di rimuovere il Freon, se presente). Anche la cantina del buco dell'hobbit è piuttosto semplice: una buca scavata nel terreno con una porta di legno posta sopra per coprire.

Best practice per la creazione di root

Il successo nell'affinamento delle radici richiederà una certa diligenza al momento del primo avvio. Segui questi principi per goderti il ​​cibo fresco nel cuore dell'inverno:

1. Creare l'ambiente perfetto

  • Come regola generale, la stabilità della temperatura totale viene raggiunta a una profondità di 10 piedi.
  • Investire in un termometro e un misuratore di umidità per letture accurate.
  • I pavimenti sporchi manterranno più umidità all'interno della cantina rispetto al calcestruzzo o alla pietra.
  • Per aggiungere umidità, cospargere l'acqua sul terreno, posizionare una padella o due di acqua sul pavimento o posizionare sacchetti di tela bagnati sul prodotto. È inoltre possibile imballare alimenti in muschio, pacciame o sabbia inumiditi.
  • Quando il cibo si bagna, tuttavia, può accelerare il deterioramento. Se l'aria diventa troppo satura di umidità, l'acqua si condenserà sulle pareti e sul soffitto.
  • Tieni la cantina al buio coprendo le finestre e spegnendo sempre le luci quando esci.
  • Controllare i livelli di temperatura e umidità ogni giorno, se possibile.

2. Mantenere l'aria che scorre

  • Ricorda sempre che l'aria calda si alza e si raffredda.
  • Mentre una finestra aperta può fornire tutte le esigenze di flusso d'aria in una cantina seminterrato, una cantina chiusa richiederà uno sfiato di aspirazione e scarico. Posizionare il tubo di aspirazione verso terra e il tubo di scarico verso il soffitto.
  • In autunno, aprire la finestra o il tubo di aspirazione per abbassare la temperatura. Iniziare a chiuderlo una volta raggiunta la gamma da 32 ° F a 40 ° F.
  • Per mantenere l'aria che scorre, posiziona sempre casse di cibo e scaffali a pochi centimetri dal pavimento, dalle pareti e dal soffitto.

3. Come conservare il cibo

  • Utilizzare scaffalature e cestini in legno per conservare il cibo in quanto il legno non condurrà temperature calde e fredde come il metallo.
  • Seleziona sempre i migliori frutti e verdure da conservare. Se il prodotto è contuso, ammaccato, o ha la carne rotta, decadrà molto più velocemente. Questo, a sua volta, farà sì che gli altri alimenti nella cantina delle radici si rovinino, quindi è consigliabile manipolare gli alimenti delicatamente come se si trattasse di uova.
  • Non lavare i prodotti prima che entrino in cantina.
  • Alcuni alimenti devono essere preparati e stagionati per la conservazione a lungo termine.
  • Tenere gli ortaggi a radici nel terreno fino al primo gelo rigido (quattro ore consecutive in cui la temperatura dell'aria è inferiore a 25 ° F) prima di trasferirli nella cantina delle radici. Ciò impedirà lo shock delle fluttuazioni di temperatura durante la raccolta anticipata.
  • La raccolta produce quando ha raggiunto la maturità - non è troppo matura o matura.
  • Controllare gli alimenti per i segni di decomposizione e muffa almeno una volta alla settimana.

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