7 modi per sapere se il tuo olio d'oliva è falso (+ Come acquistare il miglior olio d'oliva)

Immagine di credito: Jeppestown @ Flickr

L'olio d'oliva è uno degli alimenti più popolari in circolazione, grazie in parte ai ben noti benefici per la salute della dieta mediterranea e alla sua capacità di ridurre il rischio di malattie cardiache, abbassare il colesterolo e regolare la glicemia. according to IndexMundi . In effetti, il consumo di olio d'oliva è notevolmente aumentato nel corso degli anni, salendo alle stelle da 29 tonnellate nel 1980 a 327 tonnellate nel 2015, secondo IndexMundi . Ora è un'industria da 16 miliardi di dollari l'anno, ma sfortunatamente, con la sua popolarità, è arrivata anche un bel po 'di frode e corruzione.

Mentre la maggior parte della gente crede che la FDA (US Food and Drug Administration) stia attentamente osservando e controllando le frodi alimentari, questa non è la realtà. L'obiettivo principale della FDA è quello di garantire che un'etichetta degli ingredienti sia accurata e tracciare le epidemie di malattie legate all'alimentazione. L'agenzia fa poco quando si tratta di impedire che alimenti contraffatti, illegalmente contraffatti, vengano venduti ai consumatori. E purtroppo l'industria dell'olio d'oliva è uno dei più corrotti di qualsiasi cibo della storia - si dice che la corruzione risalga al XXIV secolo aC.

(Alla fine di questo articolo riveleremo dove è possibile acquistare l'olio extravergine di oliva migliore, più fresco e più puro disponibile in tutto il mondo.)

Extra Virginity: the Sublime and Scandalous World of Olive Oil, concerns about Italy's olive oil industry, showcasing how sellers use cheaper, lower grade oils, artificial colors and flavors to fool those who are buying it. Nel 2013, Tom Mueller ha rivelato nel suo libro Extra Virginity: il sublime e scandaloso mondo dell'olio d'oliva, preoccupazioni sull'industria italiana dell'olio d'oliva, che mostra come i venditori usano oli più economici, di qualità inferiore, colori e aromi artificiali per ingannare chi lo sta comprando . fraud ring in Puglia , Italy which involved 12 different olive oil companies. Nel dicembre del 2015, le autorità italiane hanno bloccato un massiccio anello di frode in Puglia , Italia, che ha coinvolto 12 diverse compagnie petrolifere.

È così comune che la maggior parte delle persone non ha nemmeno assaggiato un olio d'oliva puro di alta qualità, quindi non si rendono nemmeno conto che qualcosa non va. Molto lontano. one suit against the maker of a product labeled “pure olive oil” that turned out to be olive pomace oil. A causa della corruzione, sono state intentate azioni legali collettive contro un certo numero di compagnie petrolifere, tra cui una causa contro il produttore di un prodotto etichettato "olio d'oliva puro" che si è rivelato essere olio di sansa di oliva.

L'olio di sansa di oliva non assomiglia alla realtà: è in realtà il residuo solido rimasto dalla produzione di olio d'oliva. Viene quindi trattato con solventi chimici come l'esano e temperature estremamente elevate al fine di estrarlo e quindi miscelarlo in altri oli d'oliva di bassa qualità per aromatizzare.

Considerato tutto ciò, come puoi sapere se il tuo olio d'oliva è falso - o, soprattutto, come puoi dire che stai acquistando il vero olio extravergine d'oliva?

La buona notizia è che ci sono molte eccezionali marche di olio d'oliva extra vergine prodotto in Europa e negli Stati Uniti, che soddisfano gli standard internazionali. Anche se non esiste un metodo infallibile per determinare se il tuo olio d'oliva è effettivamente "extra vergine", significa che proviene dal primo "pressing del frutto", al di fuori di conoscere il tuo agricoltore locale e scoprire come viene elaborato, lì sono indizi da cercare per acquistare l'olio d'oliva più autentico ed evitare quegli oli finti di bassa qualità.

1. Determina dove è stato realizzato

Solo perché la bottiglia dice "Made in Italy", non significa necessariamente che l'olio d'oliva sia stato prodotto con olive italiane. Scopri se è stato effettivamente pressato in Italia, e non solo confezionato lì. Qualità, prodotti di fascia più alta dovrebbero indicare da quale città proviene. Idealmente, dovrebbe provenire da luoghi come Siena, Firenze, Lucca, Messina o Palermo, che si trovano nelle regioni olivicole della Puglia (Puglia) o della Sicilia. Più informazioni vengono fornite sul coltivatore, sulla regione e sul tipo di olive utilizzate, maggiori sono le probabilità che sia la cosa reale.

2. Come viene imbottigliato?

È essenziale che l'olio d'oliva sia conservato in un bicchiere di colore scuro, solitamente marrone o verde, per proteggerlo dalla luce UV e dal possibile degrado. Se è in un bicchiere trasparente o in un contenitore di plastica, rimettilo sullo scaffale. Inoltre, prendere nota della posizione in cui l'olio d'oliva viene visualizzato nel negozio. Se il corridoio è esposto ad un alto livello di luce solare naturale o è eccessivamente caldo, allora è probabilmente meglio acquistare il tuo olio d'oliva in un altro negozio.

3. Capire il significato di "olio extravergine d'oliva"

Prima di tutto, quell'etichetta dovrebbe sempre leggere l'olio extravergine di oliva - mentre non è una garanzia che sia il prodotto autentico, se è etichettato tutto tranne che, usando termini come "luce", "puro" o semplicemente "oliva" olio ", che sai per certo che è stato raffinato. L'extra vergine indica che proviene dalla prima spremitura delle olive di ogni stagione, il che significa che è verde puro e luminescente e dovrebbe avere un sapore quasi piccante e potente.

4. Dai un'occhiata più da vicino all'etichetta

Ci sono alcune altre cose che dovresti cercare su quell'etichetta, comprese le date. L'olio d'oliva puro dovrebbe rimanere per due anni senza l'uso di conservanti. Assicurarsi che la data di scadenza sul prodotto sia inferiore a due anni dalla data di acquisto. L'altra data da controllare è la data del raccolto - se non ce n'è una, potrebbe essere vecchia di anni, o non effettivamente olio d'oliva.

A volte vengono anche indicate informazioni di qualità, tra cui il luogo di produzione e il nome del produttore. Se la varietà di olive utilizzate per produrla è indicata sull'etichetta, potrebbe trattarsi di un marchio di qualità superiore. Per gli oli d'oliva prodotti negli Stati Uniti si cerca un sigillo California Olive Council e per gli oli europei dovrebbe esserci un sigillo DOP (denominazione di origine protetta).

Ricorda, l'olio d'oliva non è come il vino - il suo sapore non migliora con l'età. Più recente è migliore e il sapore migliore può essere gustato entro il primo anno dalla raccolta. Non preoccupatevi se l'olio extravergine di oliva non dice "spremuto a freddo". La maggior parte degli oli d'oliva viene lavorata per mezzo di una centrifuga. Se è un vero olio extra vergine di oliva, è stato lavorato a una temperatura fresca.

5. Vai direttamente alla fonte

Se sei abbastanza fortunato da vivere in una regione produttrice di olive come la California, prova a visitare un frantoio locale. Non solo può essere un'esperienza interessante, ma l'acquisto di locali è sempre una buona pratica ogni volta che è possibile per supportare la comunità locale e anche per motivi ambientali. Avrai la possibilità di fare domande, ad esempio se le olive vengono lavorate o meno entro 24 ore dalla raccolta, e puoi chiedere anche di assaggiare un po '. Mentre dovrebbe essere ovvio, non dovrebbe odore o sapore ammuffito, ma fresco, leggermente fruttato e pepato. Se ha un sapore metallico o come un cartone bagnato, non portarlo a casa.

6. Visita il tuo mercato degli agricoltori

Se non puoi andare direttamente alla fonte, la tua prossima migliore scommessa è quella di acquistare da un mercato degli agricoltori, poiché è probabile che tu trovi fornitori che vendono oli d'oliva di produzione regionale. Puoi chiedere al proprietario dell'azienda anche i loro oli e campioni di gusto. Scopri come viene lavorato l'olio, dove vengono coltivate le olive o cresciuto e determina quale olio d'oliva ritieni abbia il sapore migliore. Alcuni potrebbero persino essere in grado di imbottigliare l'olio per te direttamente sul posto.

7. Il prezzo

Mentre il prezzo dell'olio d'oliva non è una garanzia di qualità, scegliere la bottiglia più economica sullo scaffale di solito significa che si ottiene quello per cui si paga: un olio a basso costo. Quando acquisti un prodotto dall'altra parte del mondo, c'è un costo più alto per il trasporto. Se vedi una bottiglia di olio d'oliva al supermercato che costa la stessa di quella bottiglia di olio di mais, probabilmente contiene ingredienti uguali o molto simili.

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TJ Robinson è conosciuto come il "cacciatore di olio d'oliva". Viaggia in tutto il mondo alla ricerca di oli extra vergine di oliva di altissima qualità e li porta direttamente nelle cucine dei migliori chef e appassionati alimentari americani, subito dopo averli spremuti.

La scorsa settimana mi ha gentilmente mandato una bottiglia per provarlo. L'ho aperto rapidamente, una bella bottiglia dalla Grecia e ho assaggiato poche gocce.

Il sapore era diverso da qualsiasi cosa avessi mai provato prima. Era erboso, erbaceo, fruttato e intenso, tutto allo stesso tempo, proprio come un vino complesso. E poi arrivò la straordinaria finitura dell'olio: una spiccata "pepita" nella parte posteriore della gola dopo la deglutizione, il segno distintivo dell'olio più fresco. (Questo baccano piccante è dovuto all'oleocantale, il componente che combatte l'infiammazione che può iniziare a scomparire dopo sei mesi dalla pressatura: è un buon indicatore di quanto sia fresco e curativo l'EVOO che stai usando attualmente).

Mi ha fatto capire quanto sia pessima la maggior parte degli acquisti di olio d'oliva e quanto possa essere buono! Il problema è che la maggior parte dell'olio d'oliva venduto negli Stati Uniti (anche nei migliori negozi gourmet) viene importato dalla nave da carico - un processo che può richiedere molti mesi. Oltre a questo, molte bottiglie continuano a languire nei magazzini per altri mesi e poi si siedono sugli scaffali dei negozi ancora più a lungo, il che significa che quando finalmente raggiunge la tua tavola, è irrimediabilmente degradato e disperatamente privo di sapore e odore.

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