12 motivi per iniziare a mangiare Kimchi e come rendere il più sano

Consumare cibi fermentati come il kimchi può essere una parte importante di buona salute, in particolare quando si tratta di salute intestinale, che si dice sia il fondamento del benessere fisico, emotivo e mentale. I cibi fermentati sono alimenti che hanno attraversato un processo di fermentazione latto-in cui i batteri naturali si nutrono dello zucchero e dell'amido nel cibo che crea acido lattico. Questo processo preserva il cibo creando enzimi benefici, vitamine del gruppo B, acidi grassi omega-3 e una varietà di ceppi probiotici. Sono carichi di microbi benefici che mancano nelle diete di tanti americani.

have been consuming fermented foods for centuries, including kimchi in Korea, curtido in El Salvador, sauerkraut in Germany and lassi, a pre-dinner fermented yogurt drink enjoyed in ancient India. Le culture di tutto il mondo consumano da secoli alimenti fermentati, tra cui il kimchi in Corea, il curtido in El Salvador, i crauti in Germania e il lassi, una bevanda yogurt fermentato da consumare nell'antica India. La ricerca ha rivelato un forte legame tra il consumo di questi tipi di alimenti ricchi di probiotici e una buona salute generale, ma con i progressi tecnologici e la preparazione del cibo, questi cibi tradizionali sono andati perduti nella nostra società moderna.

Il kimchi è un piatto tradizionale coreano composto da una miscela fermentata di cavolo, aglio, peperoncino, scalogno e altre spezie che possono assumere sapori acidi, salati e speziati a seconda della particolare ricetta. Esistono più di 300 diverse varietà di kimchi, a seconda della verdura primaria utilizzata, nonché della regione o della stagione in cui sono realizzate. È considerato il piatto nazionale della Corea ed è consumato praticamente con ogni pasto. Risalente al 7 ° secolo, il kimchi era in origine solo verdure salate, ma nel tempo sono state aggiunte spezie e aromi. A un certo punto del XVIII secolo, il peperoncino rosso fu introdotto come ingrediente principale.

kimchi was even taken into space by astronauts as part of some extensive research focused on achieving a version of kimchi that would remain bacteria free, even after exposure to cosmic radiation, and stay safe for consumption. È interessante notare che il kimchi è stato persino preso nello spazio dagli astronauti come parte di una vasta ricerca incentrata sul raggiungimento di una versione di kimchi che sarebbe rimasta priva di batteri, anche dopo l'esposizione a radiazioni cosmiche, e al sicuro per il consumo.

you start adding kimchi to your diet? Allora perché dovresti iniziare ad aggiungere kimchi alla tua dieta? Ecco uno sguardo più da vicino alle molte ragioni.

1. È ricco di nutrizione

Il kimchi non è solo un alimento a basso contenuto calorico, ma è anche pieno zeppo di sostanze nutritive, tra cui vitamine A, B1, B2 e vitamina C, nonché minerali come calcio, selenio e ferro. È ricco di fibre e contiene aminoacidi essenziali insieme a un potente assortimento di antiossidanti. Tutto questo e fornisce il bonus aggiuntivo di probiotici sotto forma di batteri lactobacillus che aiutano nel processo di digestione del corpo e aiutano a combattere varie infezioni.

2. Supporta la salute dell'intestino

Come accennato, quei probiotici fanno molto per supportare un intestino sano. Sono ricchi di microrganismi benefici che la maggior parte degli americani non ottiene altrove. Poiché l'intestino ospita circa l'85% del sistema immunitario, svolge un ruolo enorme nella tua salute generale. Gran parte della ragione è dovuta ai 100 trilioni di batteri che vivono nell'intestino e hanno la capacità di innescare un composto che nutre la risposta immunitaria.

Quando il tuo intestino non ha un sano equilibrio di batteri, può causare molti diversi tipi di problemi di salute, dalle malattie autoimmuni alle allergie. Il processo di fermentazione del kimchi non solo migliora il gusto, ma crea anche batteri sani di cui il tuo corpo ha bisogno.

3. Migliora la digestione

Un equilibrio più sano dei batteri intestinali significa anche un sistema digestivo più sano. Il cavolo in kimchi è noto per la sua capacità di aiutare a disintossicare il corpo per eliminare gli sprechi e le tossine e per aiutare a ripulire l'intestino, stimolando al contempo una migliore assimilazione dei nutrienti nel corpo. Poiché è ricco di fibre, aiuta anche a stabilizzare i movimenti intestinali e prevenire la stitichezza.

Mangiare troppo kimchi, tuttavia, può avere l'effetto opposto. Poiché è abbondante in fibra, consumare una grande quantità può causare gonfiore e gas in coloro che sono sensibili. Per questo motivo, la maggior parte degli esperti consiglia di aggiungere kimchi in piccole quantità alla tua dieta in un primo momento per determinare in che modo ti influenzerà.

4. Può abbassare i livelli di colesterolo

Se i livelli di colesterolo non sono dove dovrebbero essere, consumare kimchi può essere utile per rimetterli in carreggiata. Questo perché l'aglio in kimchi contiene selenio e allicina, entrambi noti per abbassare il colesterolo. Questi composti aiutano anche a ridurre il rischio di sviluppare un ictus o una malattia cardiaca, a causa della sua capacità di prevenire l'accumulo di placca nelle pareti delle arterie.

study in 2013 from Korea's Pusan National University confirmed these effects, showing that kimchi was able to reduce total cholesterol and LDL, the “bad” cholesterol, as well as lower blood glucose levels. Uno studio investigativo condotto nel 2013 dalla Pusan ​​National University coreana ha confermato questi effetti, dimostrando che il kimchi è stato in grado di ridurre il colesterolo totale e le LDL, il colesterolo "cattivo" e i livelli più bassi di glucosio nel sangue.

5. Aiutare la perdita di peso

I batteri sani in kimchi possono anche aiutare in sforzi di perdita di peso, aiutando a controllare l'appetito e abbassando i livelli di zucchero nel sangue. Poiché contiene anche una buona quantità di fibra, può farti sentire più pieno e più soddisfatto più a lungo per prevenire l'eccesso di cibo. in 2011 out of the University School of Medicine in Suwon, Korea conducted on obese patients validated these beneficial effects in regard to body fat and body mass index, which helps lower the development of factors related to metabolic syndrome. La ricerca nel 2011 della University School of Medicine di Suwon, in Corea, condotta su pazienti obesi ha convalidato questi effetti benefici in relazione al grasso corporeo e all'indice di massa corporea, che aiuta a ridurre lo sviluppo di fattori correlati alla sindrome metabolica.
Inoltre, come accennato, il kimchi è un alimento ipocalorico. Una porzione di 2/3 tazze contiene solo 40 calorie. E, come peperoncino sono anche in questo piatto coreano, la capsaicina trovato in loro aiuta ad aumentare il metabolismo per aumentare la perdita di peso.

6. È anti-invecchiamento

C'è un motivo per cui molti coreani tendono a sembrare giovani per la loro età - il kimchi offre proprietà anti-invecchiamento grazie all'essere ricco di antiossidanti che riducono il tasso di invecchiamento della pelle, contribuendo anche a inibire l'ossidazione cellulare per prevenire quell'aspetto macilento e persino prolunga la durata della tua vita. Food Science and Biology confirmed these effects by evaluating kimchi's anti-aging qualities and found that it helps to regulate and attenuate inflammation, which is known to speed aging. Un altro studio coreano pubblicato su Food Science and Biology ha confermato questi effetti valutando le qualità anti-invecchiamento del kimchi e ha scoperto che aiuta a regolare e attenuare l'infiammazione, che è nota per accelerare l'invecchiamento.

7. Prevenire le ulcere

Le ulcere peptiche sono comunemente causate da Helicobacter pylori, un tipo di batterio che si trova nello stomaco, ma la sua crescita può essere fermata mangiando kimchi. Kimchi contiene leuconostoc mensenteroides che producono destrina, una sostanza nota per arrestare la crescita di H. pylori nel corpo. focused on these therapeutic effects found that kimchi's antagonistic activity helps to inhibit the harmful pathogens from connecting to gastric cancer cells in humans. La ricerca focalizzata su questi effetti terapeutici ha scoperto che l'attività antagonista del kimchi aiuta a inibire i patogeni dannosi dal collegarsi alle cellule tumorali gastriche negli esseri umani.

8. Riduzione del rischio di cancro

Kimchi è stato anche trovato per aiutare a ridurre il rischio di sviluppare un numero di diversi tumori. Journal of Medicinal Food performed on kimchi samples validated these important effects. La ricerca pubblicata nel Journal of Medicinal Food del luglio 2004 eseguita su campioni di kimchi ha convalidato questi importanti effetti. Gli esperti hanno scoperto che il cavolo in kimchi contiene una serie di importanti flavonoidi che sono noti per inibire la crescita delle cellule tumorali. Contiene anche glucosinolati, che sono potenti combattenti del cancro trovati nelle verdure crocifere come cavoli. Questi composti si degradano per formare isotiocianati, che sono ben noti per la loro efficacia contro la crescita del cancro.

discovered that the biochemicals in cabbage, including isocyanate and sulfide, are helpful for detoxifying heavy metals in the liver, small intestine, and kidney. La professoressa Miri Kim del dipartimento di nutrizione alimentare dell'Università Nazionale di Chungnam nella Corea del Sud ha scoperto che le sostanze biochimiche nel cavolo, tra cui isocianato e solfuro, sono utili per disintossicare i metalli pesanti nel fegato, nell'intestino tenue e nei reni. Questi biochimici, in particolare l'isocianato, sono stati trovati in studi per aiutare a prevenire anche il cancro allo stomaco.

9. Gestire i livelli di zucchero nel sangue

Se sei diabetico o pre-diabetico, aggiungere kimchi alla tua dieta è davvero un must in quanto la ricerca ha dimostrato che il consumo di alimenti fermentati può aiutare a gestire i livelli di zucchero nel sangue. Si ritiene che i batteri sani del kimchi possiedano numerose proprietà terapeutiche, tra cui l'anti-infiammatorio, che è particolarmente importante per le persone con diabete.

conducted on type 2 diabetes patients who consumed a high fat diet and were given kimchi found validated its anti-diabetic benefits. Le ricerche condotte su pazienti affetti da diabete di tipo 2 che hanno assunto una dieta ricca di grassi e hanno ricevuto kimchi hanno confermato i suoi benefici antidiabetici. Lo studio ha mostrato che dopo aver mangiato una dieta che includeva il kimchi, i soggetti hanno sperimentato una migliore tolleranza al glucosio e bassi livelli di glucosio a digiuno. Questo stesso studio ha anche suggerito che mangiare kimchi come una parte normale della propria dieta può rivelarsi più utile nel diabete se viene consumato con una dieta normale o con meno grassi piuttosto che uno concentrato sui cibi ad alto contenuto di grassi.

10. Guarire le condizioni della pelle

Grazie ai batteri lactobacillus nel kimchi, offre effetti terapeutici su un numero di condizioni della pelle, tra cui la dermatite atopica o l'eczema, che è caratterizzato da livelli più alti di immunoglobuline nonché edema o gonfiore. L'infiammazione causata da uno squilibrio dei batteri intestinali può presentarsi sotto forma di acne, eczema o altri disturbi sulla pelle, che è probabilmente uno dei motivi principali per cui aiuta il kimchi. Quando l'intestino è in equilibrio, noterai che i problemi della pelle possono migliorare notevolmente.

Journal of Applied Microbiology on this subject showed that the healthy bacteria in kimchi was able to exert suppressive effects on the mite-induced dermatitis and helps in reducing the inflammation. Una ricerca pubblicata sul Journal of Applied Microbiology su questo argomento ha dimostrato che i batteri sani del kimchi erano in grado di esercitare effetti soppressivi sulla dermatite da acari e di ridurre l'infiammazione.

11. Rafforzamento del sistema immunitario

Come discusso in precedenza, l'85% del sistema immunitario è presente nell'intestino - un intestino con un sano equilibrio di batteri significa un sistema immunitario più forte. Inoltre, come kimchi contiene ingredienti come aglio, zenzero e pepe di cayenna, questi ulteriore aiuto per aumentare l'immunità e proteggere uno da infezioni così come il comune raffreddore e influenza. È stato dimostrato che il kimchi aiuta ad aumentare il numero di anticorpi e incoraggia le cellule immunitarie ad essere più attive nell'aiutare a risolvere disturbi quali l'affaticamento cronico, le allergie alimentari e la vaginosi batterica.

12. Pelle e capelli più belli

Kimchi non è solo perfetto per il tuo interno, ma può anche migliorare l'aspetto esteriore abbellendo pelle e capelli. Sai che può guarire le condizioni della pelle come l'eczema, come accennato, ma poiché può aiutare a rallentare il processo di invecchiamento, mangiare kimchi può anche aiutare a prevenire o ritardare le rughe. Inoltre, il selenio nell'aglio è noto per aumentare la salute della pelle e dei capelli, fornendo un aspetto più radioso.

Come rendere il kimchi più sano ...

Ora che sai perché dovresti mangiarlo, è tempo di iniziare ad aggiungere kimchi alla tua dieta. Mentre ci sono una vasta gamma di marchi kimchi pronti al consumo disponibili nel negozio di alimentari, molti se non la maggior parte, tendono ad essere pieni di ingredienti potenzialmente dannosi come aromi artificiali, additivi e cariche tossiche - in più, hanno attraversato così tante elaborazioni, quindi il risultato finale è che quegli organismi viventi benefici sono quasi del tutto eliminati.

Per assicurarti di ottenere tutti questi benefici, per non parlare del kimchi più fresco di altissima qualità, è meglio farlo a casa. Questa ricetta è particolarmente sana che consentirà al tuo corpo di ricevere la massima quantità di nutrienti nel kimchi.

Ingredienti:

• 4 tazze d'acqua
• 4 cucchiai di sale marino
• 1 cavolo cappuccio, tritato
• 1 tazza di ravanello daikon, grattugiato
• 2 scalogni, tritati
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 2 cucchiai di zenzero fresco, tritato
• 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna

Istruzioni:

1. Mescolare una salamoia di acqua e sale marino in una grande ciotola, mescolando accuratamente per sciogliere completamente il sale. Aggiungere il cavolo tritato e il ravanello daikon grattugiato.
2. Scolare la salamoia dalla miscela di rafano e cavolo, conservandola per un uso successivo. Fai un test del gusto per scoprire se le verdure sono abbastanza salate - se non lo sono, puoi aggiungere un po 'più di sale, un quarto di cucchiaino alla volta, testando fino a ottenere il gusto desiderato.
3. Coprire con un piatto o un coperchio per mantenere le verdure immerse e lasciarle in ammollo per 12 ore.
4. Unire lo scalogno, l'aglio, lo zenzero e il pepe di cayenna, quindi aggiungere la miscela al cavolo e al ravanello.
5. Mettere tutto in un barattolo e poi versare il liquido di ammollo sulle verdure, assicurandosi che siano totalmente immersi nella salamoia.
6. Coprire il barattolo liberamente usando un panno e poi metterlo da parte in una stanza che è idealmente di circa 70 gradi Fahrenheit per tre o sette giorni. Se la stanza è più fredda di 70 gradi, il processo di fermentazione richiederà più tempo.
7. Controlla il tuo kimchi ogni giorno e assicurati che le verdure rimangano coperte dal liquido in ogni momento. Dopo il periodo da tre a sette giorni, il kimchi dovrebbe essere maturo. Una volta pronto, puoi metterlo in un barattolo di vetro nel frigorifero dove conserverà per mesi.

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