Perché dovresti provare a bere un arbusto + 10 deliziose ricette

Derivato dalla parola araba sharāb che significa "da bere", gli arbusti - o gli aceti bevibili - sono concentrati sciroppi di frutta zuccherati che possono essere aggiunti ad acqua, seltz o cocktail.

Gli arbusti hanno goduto di una storia lunga e interessante, che risale al ^XV secolo. Originariamente un medicinale, gli arbusti erano semplicemente dei liquori alla frutta che venivano raccomandati dai medici dell'epoca per rinvigorire il corpo e lo spirito. La bevanda divenne molto di moda in Europa nel secolo successivo, soprattutto perché i contrabbandieri affondavano barili di rum e brandy al largo per evitare di pagare le tasse; la frutta è stata aggiunta alla miscela per aiutare a coprire il gusto dell'acqua di mare. Nel Nuovo Mondo, i coloni americani usavano l'aceto per conservare la frutta per l'inverno, e il sottoprodotto agrodolce diventava una bevanda dissetante a pieno titolo.

Ma proprio come il "switchel", gli arbusti beventi caddero in disgrazia quando arrivò la refrigerazione domestica. Fortunatamente, gli arbusti hanno subito un revival di recente, soprattutto perché sono deliziosi, ma anche perché sono salubri, facili da realizzare e incredibilmente pratici. Continua a leggere per scoprire l'arte perduta della creazione di arbusti:

Cos'è l'arbusto?

Nella sua forma più basilare, l'arbusto è una combinazione di frutta, acido acetico e dolcificante. Permesso di scoscesi per giorni o settimane, è un alimento fermentato che avvantaggia l'assorbimento con una miriade di probiotici, enzimi e vitamine del gruppo B. E poiché è un aceto bevente, offre un modo delizioso per includere più aceti nella dieta, che è sempre una buona cosa.

Poiché gli arbusti possono essere realizzati con ogni tipo di frutta fresca, qualsiasi tipo di aceto e il dolcificante di tua scelta, questa bevanda è così versatile: le possibilità di combinazioni di ingredienti sono praticamente infinite.

Come fare l'arbusto

Ci sono diversi modi in cui puoi creare arbusti, ma ci concentreremo su tre metodi: a freddo, lavorato, a caldo ea zero scarti di scarto. Prima di iniziare, avrai bisogno di:

• 2 tazze di frutta fresca, tritate
• 2 tazze di aceto
• 1 o 2 tazze di zucchero
• Barattoli di conserve o contenitori di vetro con coperchio di dimensioni di un quarto (è possibile ottenere questi da questa pagina su Amazon)
• Garza, setaccio a maglia fine o filtro per caffè

Anche se la presenza di aceto impedisce ai batteri di crescere nello sciroppo di arbusti, è sempre consigliabile sterilizzare i contenitori. Metti i barattoli di vetro e i coperchi in una grande pentola piena d'acqua e fai bollire per 10 minuti. Rimuovere con cautela i vasi caldi con le pinze e sistemarli sul bancone.

Arbusto lavorato a freddo

Metti frutta e zucchero nel barattolo, schiacciando il frutto per estrarre i succhi. Avvitare il coperchio e riporre in frigorifero. Dopo 24 ore, mescolare bene e aggiungere l'aceto, lasciando uno spazio vuoto di ¼ di pollice nel barattolo. Conservare in un luogo fresco e buio come un armadio o un frigorifero per almeno 24 ore e fino a un mese. Una volta che il sapore del frutto è penetrato nell'aceto, filtrare il frutto con una garza. Ripeti se necessario fino a quando l'aceto non è limpido e chiaro. Una volta sigillato e conservato in frigorifero, l'arbusto durerà fino a sei mesi. Per servire, aggiungere un cucchiaio di arbusto in un bicchiere d'acqua e mescolare.

Arbusto trattato a caldo

Un modo più rapido per preparare l'arbusto, il processo a caldo riduce considerevolmente il tempo di attesa, ma la tecnica del processo a freddo più lento spesso produce aromi più profondi e complessi. Per fare, aggiungere parti uguali di zucchero e acqua in una casseruola a fuoco medio fino a quando lo zucchero non si scioglie. Aggiungere la frutta e cuocere a fuoco lento fino a quando il succo di frutta viene mescolato nell'acqua zuccherata. Una volta che la miscela ha una consistenza sciropposa, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Versare in un barattolo, sforzare i solidi di frutta con una garza. Aggiungere l'aceto, lasciando un margine di ¼ di pollice, avvitare saldamente il coperchio e conservare in frigorifero.

Scrap Shrub

Praticamente libero, fare arbusto di scarto comporta il risparmio di talee di frutta - bucce di mela, carote di ananas, noccioli di pietra, e talee ammaccate, per esempio - e immergendole nell'aceto. Continua ad aggiungere gli avanzi di frutta mentre vai e una volta riempito il barattolo, lascia riposare per almeno una settimana. Filtrare i frammenti di frutta e aggiungere lo zucchero, mescolando fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.

Ricette allo sciroppo di arbusti:

È davvero divertente sperimentare con diversi tipi di frutta, acidi, erbe e dolcificanti, ma se vuoi seguire una ricetta vera e provata, questi arbusti sono deliziosi e possono essere adattati ai tuoi gusti particolari:

1. Ciliegia e arbusto di menta

• 2 tazze di ciliegie dolci, schiacciate
• ¼ di tazza di aceto di vino rosso
• ¼ di tazza di aceto di sidro di mele
• ½ tazza di zucchero
• ¼ tazza di foglie di menta

Mescolare ciliege, foglie di menta e zucchero. Conservare in frigorifero per una notte, mescolando due volte. Filtrare i frutti dal succo di frutta. Aggiungi aceto di sidro di mele e aceto di vino rosso. Mescolare bene e servire con acqua tonica.

2. Arbusto di rabarbaro

• 2 chili di rabarbaro, tritato
• 1 tazza di aceto di vino bianco
• 1 tazza di zucchero

Unire tutti gli ingredienti in una casseruola a fuoco medio-alto, mescolando spesso. Portare a ebollizione e ridurre il fuoco al minimo, cuocendo fino a quando il rabarbaro non si rompe. Togliere dal fuoco e versare in un barattolo, sforzando i solidi. Lasciare raffreddare e conservare in frigorifero. Mescolare con acqua gassata o alcolici.

3. Arbusto di Kumquat alla lavanda

• 1 chilo di kumquat, squartato
• 1 tazza di miele
• 1 tazza di aceto di sidro di mele
• ½ tazza di succo di limone fresco
• 3 cucchiai di boccioli di lavanda

Metti kumquat, miele e lavanda in un barattolo e mescola per tirare fuori i succhi. Coprire con succo di limone e aceto, avvitare il coperchio e lasciar riposare per 2 giorni. Filtrare i solidi e conservare in frigorifero per un mese. Servire con acqua di soda.

4. Arbusto prugna-arancio

• 2 tazze di prugne, snocciolate e tritate
• 10 grani di pepe neri
• Zest of 1 orange
• 2 tazze di zucchero di canna
• 1 ½ tazze di aceto di sidro di mele
• ½ tazza di aceto balsamico

Unire frutta, pepe in grani e zucchero e mescolare bene. Coprire e riporre in frigorifero per 2 giorni. Aggiungere aceti e mescolare. Sostituire il coperchio e conservare a temperatura ambiente per almeno una settimana, mescolando quotidianamente. Filtrare i solidi e conservare in frigorifero. Servire con seltzer

5. Arbusto di zucca

• Una zucca da 2 libbre
• 1 ¼ tazze di zucchero di canna
• 1 tazza di aceto di sidro di mele
• 1 cucchiaio di cannella in polvere

In primo luogo, preparare la purea di zucca dalla zucca fresca. Lasciare raffreddare la purea, quindi aggiungere lo zucchero, la cannella e l'aceto, mescolando bene. Coprire e conservare in frigorifero per 24 ore. Filtrare i solidi. Avvitare il coperchio e conservare in frigorifero per un mese. Servire con acqua normale o gassata.

6. Cetrioli e aneto

• 2 cetrioli grandi, tritati
• ¼ tazza di aneto fresco
• ½ tazza di aceto bianco
• ½ tazza di aceto di sidro di mele

Unire aneto fresco e aceti, macerazione durante la notte. Lavorare i cetrioli e un tocco di acqua nel frullatore fino a purea. Filtrare i solidi dal succo di cetriolo e miscela di aceto. Unire il succo di aceto e cetriolo. Conservare in frigorifero.

7. Arbusto al limone e lampone

• 2 tazze di lamponi
• Scorza di 1 limone
• 1 ½ tazze di zucchero
• 1 tazza di vino bianco
• 1 tazza di aceto di sidro di mele
• 10 grani di pepe neri

Mescolare insieme i lamponi, la scorza di limone, i grani di pepe e lo zucchero in una ciotola. Coprire e conservare in frigorifero per 48 ore. Aggiungere il vino bianco e l'aceto e lasciare riposare la miscela per 2 settimane, mescolando quotidianamente. Filtrare i solidi e conservare in frigorifero.

8. Arbusto di uva verde

• 5 tazze di uva verde, dimezzate
• 2 tazze di zucchero turbinado
• 1 ½ cucchiaino di chiodi di garofano interi
• ⅓ tazza di aceto di vino bianco

Unire uva, zucchero e chiodi di garofano in una ciotola, mescolando bene per sciogliere lo zucchero. Coprire e riporre in frigo per 2 giorni, mescolando quotidianamente. Filtrare la miscela e aggiungere l'aceto. Conservare in frigorifero.

9. Arbusto Peach-Ginger

• 1 libbra di pesche, snocciolate e tritate
• 1 tazza di zucchero
• 1 ¾ tazza di aceto balsamico bianco
• ½ tazza di aceto di sidro di mele
• ⅓ tazza di zenzero fresco grattugiato

Mash pesca in una ciotola. Aggiungere lo zucchero e lo zenzero e mescolare. Coprire e conservare in frigorifero durante la notte. Premere miscela di pesca attraverso un setaccio fine, rimuovendo i solidi. Unire il succo di pesca e gli aceti, mescolando bene. Conservare in frigorifero per 7 giorni, mescolando quotidianamente. Servire con acqua ghiacciata o seltzer.

10. Pomodoro e basilico arbusto

• 1 libbra di pomodorini, tagliati a metà
• 20 foglie di basilico fresco
• ½ tazza di zucchero
• ½ tazza di aceto di sidro di mele

Unire i pomodori e lo zucchero e mescolare bene. Il basilico ripido lascia durante la notte l'aceto di sidro della mela. Unire le miscele di pomodoro e basilico in un barattolo con un coperchio, agitare bene e riporre in frigo per una settimana. Filtrare prima di servire.

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