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Come far crescere i tuoi funghi senza fine a casa

Immagine di credito: US Department of Agriculture @ Flickr

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I corpi carnosi e fruttiferi dei Funghi del Regno, i funghi si possono trovare rigogliosi sulla corteccia muschiosa degli alberi e il terreno ombroso sotto l'ombra delle piante, preferendo le zone buie e umide della natura. A differenza delle piante verdi che, attraverso il processo della fotosintesi, convertono la luce solare, l'acqua e il biossido di carbonio in cibo, i funghi ricevono la loro energia e sostanze nutritive interamente dal metabolizzare la materia organica morta o in decomposizione o assorbendo i nutrienti dalle radici di una pianta vivente.

Il ciclo vitale del fungo tipico inizia con il micelio, una colonia fungina costituita da fibre simili a ragnatele bianche che si possono trovare nel suolo e in altri substrati. Si diffonde alla ricerca di acqua e sostanze nutritive e, una volta ottenuto un ambiente adeguato, fuori terra emerge un piccolo bottone delle dimensioni di una capocchia di spillo. Crescendo per assomigliare a un uovo e di solito avvolto in uno strato temporaneo di micelio - chiamato anche "velo universale" - mentre il fungo si espande, alla fine si libererà dal velo per rivelare un gambo robusto e un cappuccio arrotondato con branchie sul lato inferiore. Quando un fungo matura, le branchie rilasciano milioni di spore portate con il vento per germogliare e formare un nuovo micelio.

Esistono più di 20.000 tipi noti di funghi nel mondo, ma si stima che vi siano tra 53.000 e 110.000 varietà che devono ancora essere scoperte. Dal fungibile al tossico, dal medicinale alla psicoattiva, i funghi sono organismi strani, meravigliosi e fantastici con il potere di guarire, la capacità di uccidere e la capacità di fornire esperienze magiche.

Nutrizionalmente, le varietà commestibili di funghi sono a basso contenuto di calorie ma denso di sostanze nutritive. Sono un'ottima fonte di vitamine del gruppo B, come la riboflavina, la niacina e l'acido pantotenico. Quando esposti alla luce del sole, i funghi si arricchiscono di elevate quantità di vitamina D. Anche una buona fonte di selenio, ergotioneina, potassio e rame, gli studi sui funghi hanno dato risultati promettenti nell'aumentare la funzione del sistema immunitario, come terapia anticancro e in promuovere una buona salute del cuore. Ci sono molti più benefici nel mangiare i funghi; leggili per intero qui.

Mentre c'è un po 'di una curva di apprendimento, probabilmente scoprirai che coltivare la tua scorta di funghi sarà estremamente divertente e soddisfacente. I funghi coltivati ​​in casa sono spesso più gustosi e nutrienti di quelli acquistati in negozio e risparmierai un sacco di soldi se ti capita di avere un debole per le varietà gourmet più costose. Come uno degli alimenti che possono essere coltivati ​​in casa, tutto l'anno, la coltivazione di funghi sta rapidamente prendendo piede come un modo interessante e meno convenzionale per coltivare il cibo. Ecco come farlo:

Come ottenere i funghi Mushroom

Se questo è il tuo primo tentativo di far crescere funghi, potresti voler acquistare un kit per conoscere meglio le basi della fungicultura. I kit di funghi come questo sono completi e includono lo spawn con un substrato in crescita. Tutto quello che devi fare è appannarlo ogni giorno con acqua e osservare la crescita dei funghi.

Una volta che sei pronto per passare a un'operazione più sostenibile, puoi acquistare alcuni funghi d'avviamento di funghi online presso rivenditori come Fungi Perfecti e Field & Forest. Venduto in grani, segatura, piolo o forma di tassello, le uova di funghi sono qualsiasi materiale coltivato con uno specifico ceppo di micelio di funghi. Poiché lo spawn è "vivo", deve essere trasferito su un terreno di coltura appropriato il prima possibile, quindi è meglio preparare il sito e il substrato prima di acquistare spawn.

Growing the Decomposers

I funghi micorrizici, come il tartufo, la spugnola, i porcini e i finferli, ottengono i loro nutrienti dalle radici viventi di alberi e altre piante e possono essere difficili da coltivare a casa. I funghi saprotrofici, d'altra parte, si nutrono di sostanze organiche in decomposizione e possono essere facilmente coltivati ​​all'interno e all'esterno. Per massimizzare le possibilità di successo, è importante abbinare lo spawn dei funghi con il substrato giusto:

Tronchi di legno

Inoculare i tronchi di legno duro con le uova di funghi produrrà un raccolto abbondante per molti anni. Ecco alcune delle più famose varietà di funghi di legno:

  • Shiitake ( Lentinula edodes ) - I tappi del fungo shiitake sono carnosi e si riempiono di un caratteristico sapore affumicato. I legni consigliati per coltivare lo shiitake sono quercia, acero zuccherato, ontano, faggio americano, zucchero e ironwood. Preferendo temperature tra i 50 ° -80 ° F, lo shiitake può impiegare da sei mesi a due anni per produrre commestibili.
  • Oyster ( Pleurotus ostreatus ) - Con cappucci sottili e delicati, i funghi ostrica prendono il loro nome perché assomigliano un po 'ai molluschi. Sottile e dolce con una consistenza vellutata, le ostriche si coltivano meglio in tiglio, salici, olmi, pioppi balsamici, pioppi e aspen. Facile da coltivare e veloce da fruttare, l'ostrica deve essere conservata tra 50 ° e 70 ° F.
  • Lion's Mane ( Hericium erinaceus ) - Al posto dei berretti, i funghi porcini del leone hanno grappoli di "pettini" simili a spine che crescono di qualche millimetro di lunghezza. Con un gusto che ricorda i frutti di mare, studi recenti suggeriscono che potrebbe aumentare la memoria e l'umore. Crescono bene in acero da zucchero, quercia, pioppo e noce e preferiscono temperature tra 60⁰ e 75⁰F.
  • Reishi ( Ganoderma lucidum ) - Usato nella medicina cinese per più di 2.000 anni, i funghi reishi si dice che siano un elisir per la vitalità. Anche se ha un sapore leggermente amaro, può essere immerso in acqua calda per preparare il tè reishi. Questi crescono bene in acero di rovere e zucchero quando mantenuto a 70⁰ a 80⁰F.
  • Maitake ( Grifola frondosa ) - Conosciuto anche come gallina per il suo aspetto di piume arruffate, il maitake è nocciolato e croccante. Crescerà in tutte le specie di quercia a 55⁰ a 70⁰F. La pazienza con la maitake è fondamentale poiché possono richiedere da due a tre anni per iniziare la fruttificazione.

I tronchi di legno dovrebbero essere tagliati da alberi sani durante la stagione dormiente, il periodo tra il tardo autunno e l'inizio della primavera. Il taglio dovrebbe essere di almeno 4 pollici di diametro e 2 a 4 piedi di lunghezza. Lasciare invecchiare i tronchi di legno per un minimo di due settimane, ma non lasciare asciugare il legno; dovrebbe essere ancora umido dal momento in cui lo si inocula con la generazione di funghi.

Il ceppo in decomposizione nutrirà i funghi di bosco per circa 4-6 anni e sarà necessario solo inoculo una volta. Iniziare praticando i fori a sei pollici di distanza lungo la lunghezza del tronco, un ¼ di pollice più profondo rispetto alla dimensione del punto di riferimento del perno o dello spawn. Fai un'altra fila di buchi, a due o tre pollici di distanza dalla prima fila e scaglionandoli leggermente in uno schema a zigzag.

Continuare a praticare fori in questo modo fino a quando l'intero registro non è completo. Non appena hai finito di perforare, martella i plug nei fori finché non sono a filo con la superficie del tronco. Per prevenire la contaminazione, tutti i fori di inoculazione dovrebbero essere coperti con uno strato sottile di cera per formaggi molto calda. Sciogliere la cera sulla stufa ad una temperatura di 300 ° F e applicarla ai fori con una spazzola di schiuma.

Poiché questi tipi di funghi preferiscono in genere temperature moderate e umidità normale o elevata, è possibile conservare i registri all'aperto durante i mesi più caldi e all'interno durante l'inverno. Mentre i registri devono essere posizionati in posizione verticale in un'area ombreggiata o boscosa, beneficiano dei cicli giorno / notte, quindi posizionarli in un sito che riceve luce indiretta. Mantenerli umidi posizionando i registri dove le piogge raggiungeranno loro o, se tenuti in casa, bagnarli occasionalmente.

Compost, trucioli di legno e altri substrati organici

Ideale per la coltivazione di contenitori per interni o per un patch di funghi all'aperto, questi tipi di decompositori possono essere coltivati ​​in vassoi, sacchetti, barattoli, terrari, scatole o direttamente sul terreno:

  • Pulsante bianco ( Agaricus bisporus ) - Facile da coltivare e molto versatile, il fungo bottone bianco viene effettivamente raccolto prima che sia completamente maturo. Quando questo fungo è marrone ma ancora acerbo, passa sotto il nome di cremini, marrone italiano e castagna. Quando sono maturi, diventano funghi portobello. I bottoni bianchi preferiscono il compost come mezzo di crescita a temperature tra 50⁰ e 70⁰F.
  • Tappo di vino ( Stropharia rugosoannulata ) - Con cappucci viola-marroni e steli bianchi sodi, questi "giganti del giardino" sono simili per sapore e consistenza a Portobellos e crescono bene su paglia o trucioli di legno a temperature tra i 60 ° e gli 80 ° F.
  • Mandorla ( Agaricus subrufescens ) - Odore e sapore di mandorle, questa varietà è leggermente dolce. I funghi di mandorle possono essere coltivati ​​su compost finiti e prosperano a temperature comprese tra 60 ° e 75 ° F.
  • Enoki ( Flammulina velutipes ) - Crescono in ciuffi di lunghi steli bianchi sormontati da minuscole pinheads delicati, i funghi enoki sono miti e dal sapore fruttato. Possono essere coltivati ​​su segatura di legno duro e sono meglio conservati tra 45⁰ e 75⁰F.
  • Shaggy Mane ( Coprinus comatus ) - Comunemente visto spuntare sui prati, la criniera ispida ha i cappucci a forma di campana allungati con scaglie bianche e grigie. Una volta raccolto, si dissolverà alcune ore più tardi e si consumerà meglio prima che raggiungano la maturità. Il compost è un buon terreno di crescita per questa varietà, mantenuta tra i 60 ° ei 70 ° F.

Prima di inoculare il substrato con i funghi, è necessario prima pastorizzarlo o sterilizzarlo. Questo passaggio, che prevede il riscaldamento del terreno da 160 ° a 180 ° F, è fondamentale poiché ridurrà la quantità di microrganismi che normalmente competerebbero con il micelio, consentendo ai funghi di crescere più velocemente. Non riscaldare oltre 180 ° F, in quanto ciò ucciderà sicuramente gli organismi benefici.

Ecco alcuni suggerimenti generali per pastorizzazione di substrati di funghi comunemente usati. Questo elenco non è definitivo, in quanto è possibile coltivare funghi in altri materiali di scarto come cartone, posta indesiderata e fondi di caffè usati.

Paglia : puoi acquistare la paglia pastorizzata o crearne una tua. Utilizzando un tosaerba o un cippatore, tagliare la paglia legnosa (segale, grano o semi di cotone) in lunghezze da 1 a 3 pollici. Al posto di attrezzature come un'autoclave o pentola a pressione, è possibile riscaldare la cannuccia nel forno. Metti la cannuccia in un sacchetto da forno e aggiungi l'acqua in modo che la paglia sia umida. Riscaldare il forno a 300 ° F, posizionare la busta di paglia all'interno e utilizzare un termometro a base di carne per controllare la temperatura regolarmente per la prima ora. Una volta che la cannuccia viene riscaldata a 170⁰ a 180⁰F, abbassare il forno a 180⁰F e lasciarlo continuare la cottura per un totale di 3 ore. Al termine, lasciarlo raffreddare completamente per 6-10 ore.

Trucioli / segatura di legno - Utilizzando trucioli di legno o segatura di alberi di legno duro, è possibile sterilizzarli utilizzando il metodo sopra descritto.

Compost - Se non hai finito il compostaggio in giro, puoi crearne uno in circa cinque settimane. Unire insieme una miscela di concime ricco di paglia e azoto in parti uguali. Immergere la cannuccia nell'acqua prima di mescolare il letame, mescolandolo con un forcone. Lasciare riposare il compost, ma assicurati di mantenerlo umido. Utilizzare un termometro per controllare la temperatura della pila; ogni volta che raggiunge 160⁰ a 170⁰ F, gira la pila. Ripeti questo passaggio altre tre volte, finché non senti più l'odore di ammoniaca, i pezzi di paglia sono lunghi circa quattro pollici e la pila ha una consistenza soffice.

Una volta che il terreno di coltura viene pastorizzato e raffreddato, è possibile iniziare a seminare lo spawn dei funghi cospargendolo sul substrato. Ogni specie di fungo avrà i propri requisiti di luce, temperatura e umidità, ma in genere funghi come umidità elevata, buona circolazione dell'aria, scarsa illuminazione e temperatura ambiente. Mantenere il substrato umido bagnandolo con acqua due volte al giorno e, se si utilizza un contenitore aperto, intrappolare l'umidità all'interno coprendolo con un giornale umido.

Una volta che vedi il micelio in crescita, puoi aggiungere uno strato da 1 pollice di colata - suolo argilloso o muschio di torba inumidito - che favorirà la crescita. Anche la fusione deve essere sterilizzata; puoi usare il forno o cuocere a microonde in alto per due minuti.

Vendemmia e fruttificazione forzata

Saprai di aver avuto successo nel fornire ai funghi tutto ciò di cui hanno bisogno per crescere quando vedrai il terreno in crescita colonizzato dal micelio. La fase vegetativa inizia quando vedi emergere minuscole capocchie dal substrato. Puoi permettere ai tuoi funghi di svilupparsi in modo naturale o aiutarli a ingannarli.

I funghi cresciuti su tronchi di legno possono essere forzati a fruttificare scioccando i tronchi in acqua fredda per 24 ore. Lascia che riposino per almeno otto settimane prima di colpirli di nuovo.

Un altro modo per indurre la fruttificazione su varietà di funghi non di legno è esporle alla luce solare o alla luce artificiale per un minimo di 12 ore al giorno.

Generalmente i funghi sono pronti per la raccolta quando il velo del micelio si rompe, ma prima che le branchie liberino le spore. Per raccogliere, semplicemente afferrare il tappo e il gambo e ruotare delicatamente.

Propagazione dei funghi

Per rendere la tua coltivazione di funghi veramente sostenibile, ti consigliamo di preservare le spore di funghi per uso futuro. Ci sono alcune tecniche diverse che puoi impiegare per raccogliere e preparare spore per inoculazione su cereali, segatura o vermiculite e creare la tua riserva di funghi.

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