Aglio nero: 4 motivi per cui dovresti mangiarlo, come prepararlo e ricette

Mentre l'aglio nero di certo non suona così appetitoso - in effetti, potresti immaginare di essere semplicemente aglio bruciato, in realtà è fatto "fermentando" interi bulbi di aglio fresco in un ambiente a umidità controllata a temperature che vanno da 140 a 170 gradi Fahrenheit per 14 a 40 giorni. Non ci sono additivi, conservanti o brucia per quella materia, di qualsiasi tipo.

Una volta rimosso dal fuoco, i bulbi di aglio vengono posti in una zona asciutta a temperatura ambiente per ossidare per 10-14 giorni. Il processo si traduce in un aglio nero opaco e morbido, con una consistenza piuttosto gommosa e un sapore simile all'aceto balsamico: il normale sapore pungente dell'aglio scompare, il che significa che anche quelli che non sopportano l'aglio possono amare l'aglio nero.

describes it , “The process is not, strictly speaking, fermentative—the transformation is due not to microbial metabolism but in part to enzymatic breakdown (the heat denatures alliinase, the enzyme that converts non-volatile alliin into volatile allicin, the compound responsible for fresh garlic's pungency) and in part to the Maillard Reaction, a cascade of chemical reactions that produce the dark colour and complex, caramelized flavor.” Come descrive il Nordic Food Lab , "Il processo non è, a rigor di termini, fermentativo - la trasformazione non è dovuta al metabolismo microbico ma in parte alla disgregazione enzimatica (la deniatura termica dell'aliinasi, l'enzima che converte l'alliina non volatile in allicina volatile, il composto responsabile della pungenza dell'aglio fresco) e in parte alla reazione di Maillard, una cascata di reazioni chimiche che producono il colore scuro e il complesso sapore caramellato. "

Infatti, gli intenditori di cibo dicono che è un perfetto mix di melassa e dolcezza con sfumature leggermente agliate di aglio e una consistenza simile alla frutta secca e morbida. La sua apparizione nei reality show "Top Chef" e "Iron Chef" lo ha messo sotto i riflettori come uno dei più recenti e più grandi "superfoods".

Nella mitologia del Taoismo, si diceva persino che l'aglio nero garantisse l'immortalità e, sebbene non possiamo certamente garantirlo, non c'è dubbio che offra un sacco di benefici per la salute. twice the amount of antioxidants as raw garlic – researchers have found that the aging/fermenting process appears to double its antioxidants. È pieno di quasi il doppio di antiossidanti come aglio crudo - i ricercatori hanno scoperto che il processo di invecchiamento / fermentazione sembra raddoppiare i suoi antiossidanti. 2009 study conducted in Japan found that it was more effective than fresh garlic for reducing the size of tumors. E, non a caso, uno studio del 2009 condotto in Giappone ha scoperto che era più efficace dell'aglio fresco per ridurre le dimensioni dei tumori.

L'aglio nero viene anche riempito con un'alta concentrazione di composti solforosi. scientifically found to offers numerous health benefits, including the inhibition of cholesterol synthesis – which in layman's terms means that it can lower the risk of cardiovascular disease. Uno dei composti in particolare, s-allilcicina o SAC, è stato scientificamente dimostrato che offre numerosi benefici per la salute, tra cui l'inibizione della sintesi del colesterolo - che in parole povere significa che può ridurre il rischio di malattie cardiovascolari.

Può essere consumato da solo, a base di pane o usato in uno dei tuoi piatti preferiti, proprio come faresti con l'aglio normale, ma godrai di benefici per la salute ancora più grandi di quelli che potresti ottenere con questa erba già molto potente.

Se questo non è un motivo sufficiente per farti considerare creativo nella tua cucina e mettere l'aglio nero a lavorare nei tuoi pasti, queste ragioni ti faranno sicuramente ispirare.

4 motivi per iniziare a mangiare l'aglio nero

1. Trattare il diabete di tipo 2

Coloro che soffrono di diabete di tipo 2 sanno che la condizione può devastare la vostra salute a causa degli effetti dello stress ossidativo. Il diabete incontrollato può portare a gravi complicazioni come malattia renale, malattie cardiache, danni ai nervi e problemi alla vista - talvolta anche cecità.

I potenti antiossidanti nell'aglio nero in particolare possono ridurre lo stress ossidativo causato dall'aumento dei livelli di zucchero nel sangue. studies have found that its high level of antioxidants exert an even stronger effect than regular garlic and could be even more helpful in preventing complications of diabetes. Numerosi studi hanno scoperto che il suo alto livello di antiossidanti esercita un effetto ancora più forte rispetto all'aglio regolare e potrebbe essere ancora più utile nel prevenire le complicanze del diabete.

2. Migliora i livelli di colesterolo

Mentre il colesterolo "buono", o HDL, è essenziale per la sopravvivenza, mantenere il colesterolo LDL o "cattivo" sotto controllo è importante per ridurre il rischio di malattie cardiache, ictus e morte prematura. Anche se l'aglio crudo ha ottenuto la maggior parte delle lodi quando si tratta di benefici salutari, l'aglio nero è stato recentemente oggetto di numerosi studi, e poiché ha un trucco fitochimico leggermente diverso rispetto all'aglio crudo, come detto, offre ancora maggiori benefici per sostenere il cuore.

2014 study conducted at Chonbuk National University Hospital in South Korea found that participants who took black garlic extract daily for 12 weeks say an average increase in HDL (“good” cholesterol), as well as a decrease in allpoprotein B in blood lipids – something that's considered to be a strong indicator of heart disease risk. Uno studio del 2014 condotto presso l'ospedale universitario nazionale di Chonbuk nella Corea del Sud ha rilevato che i partecipanti che assumevano l'estratto di aglio nero per 12 settimane dichiarano un aumento medio dell'HDL (colesterolo "buono") e una diminuzione dell'ipoproproteina B nei lipidi del sangue - qualcosa questo è considerato un forte indicatore del rischio di malattie cardiache.

3. sollievo allergia e altro ancora

Se soffri di allergie nasali o cutanee, l'aglio nero può portare un sollievo significativo. have found that it actually has the ability to turn off genes that cause inflammation and allergic reactions in the first place. Gli studi hanno scoperto che in realtà ha la capacità di spegnere i geni che causano l'infiammazione e le reazioni allergiche in primo luogo. È anche noto per rafforzare il sistema immunitario, a causa della sua abbondanza di antiossidanti, che è importante se avete allergie o no.

Oltre a scongiurare le allergie, poiché l'aglio è considerato un antibiotico naturale, può persino aiutare a combattere virus e infezioni. conducted at Washington State University found that garlic was 100 times more effective than two top antibiotics for fighting a bacteria known as Campylobacter, which is responsible for many intestinal illnesses throughout the world. Uno studio del 2012 condotto presso la Washington State University ha rilevato che l'aglio era 100 volte più efficace di due top antibiotici per combattere un batterio noto come Campylobacter, che è responsabile di molte malattie intestinali in tutto il mondo. È stato usato per scopi medicinali per migliaia di anni, include per aiutare a combattere la peste nel 18 ° secolo.

L'aglio ha la capacità di uccidere batteri, virus, funghi e agenti patogeni senza danneggiare la flora intestinale, a differenza degli antibiotici.

4. Aiuta a guarire il fegato da danni alcolici

Il fegato è uno degli unici organi in grado di guarire se stesso dai danni - se si sviluppano buone abitudini prima che sia troppo tardi. Malattia epatica alcolica si verifica a causa di danni da stress ossidativo, a causa del tentativo di abbattere l'alcol. Ciò danneggia le cellule del fegato, che possono portare a infiammazioni e cicatrici nel tempo.

that black garlic can help reduce inflammation and even help reverse the damage of alcohol on the liver, as well as to remove fat that's accumulated on the river, thanks to its potent antioxidant properties, once again. Gli scienziati hanno scoperto che l'aglio nero può aiutare a ridurre l'infiammazione e persino contribuire a invertire il danno dell'alcol sul fegato, nonché a rimuovere il grasso accumulato sul fiume, grazie alle sue potenti proprietà antiossidanti, ancora una volta.

Come fare l'aglio nero

Mentre le macchine per la produzione di aglio nero possono essere acquistate (come questa su Amazon), puoi facilmente fare l'aglio nero da solo, senza macchinosi congegni usando un fornello di riso, anche se ci vuole del tempo!

Di seguito sono riportate le istruzioni per preparare il tuo aglio nero, ma se non riesci a immaginare di aspettare due settimane o più per il tuo primo lotto di delizioso aglio nero, puoi acquistarlo online. Questo elenco di Amazon per il premiato aglio nero è stato fermentato per 120 giorni incredibili, assicurando che il sapore e i benefici siano di altissima qualità. Puoi dare un'occhiata e ottenere maggiori informazioni qui.

L'acquisto dell'aglio giusto Il primo passo è scegliere l'aglio giusto. È importante cercare lampadine fresche e senza difetti, in quanto ogni sapore dell'aglio, comprese le macchie marce, viene intensificato durante il processo di fermentazione. Fondamentalmente, l'aglio crudo di qualità superiore che usi, migliore sarà il tuo aglio nero. Dato che è un processo piuttosto lungo, vale la pena spendere un po 'di più per ottenere il meglio che puoi.

Parola di avvertimento. L'odore dell'aglio durante il processo di fermentazione può essere schiacciante. Metti il ​​fornello di riso in un luogo ben ventilato, preferibilmente fuori casa a causa del potente aroma che assume durante la fermentazione.

Fermentazione dell'aglio in aglio nero

1. Collocare l'aglio in posizione verticale su un tovagliolo di carta nella vaschetta di cottura interna o nel vassoio del vapore sul fondo del fornello di riso.
2. Chiudere il coperchio e quindi utilizzare l'impostazione "Mantieni caldo".
3. Mantieni l'aglio nel fornello del riso su quell'ambientazione e lascialo in pace per almeno 14 giorni. Può essere lasciato fino a 40 giorni se si desidera un sapore più intenso e affumicato.
4. Quando l'aglio è pronto per essere rimosso, metterlo in una zona asciutta a temperatura ambiente e lasciarlo riposare per altri 10-14 giorni prima dell'uso.
5. Mettere l'aglio nero in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero.

Ricette all'aglio nero

Ci sono molti usi e ricette diversi che riguardano l'aglio nero: inizia con alcune di queste grandi idee.

Puoi usare i chiodi di garofano proprio come faresti con l'aglio tostato, passandoli con l'olio d'oliva e poi spalmare il composto sui crostini, incorporarlo in condimenti o frizionarlo sul pollo prima di infornare.

BlackGarlicNA.com , which has a host of fabulous black garlic recipes on its website, including a healthy and delicious main entree, 'Overstuffed Black Garlic Peppers.' Puoi anche ispirarti a usare l'aglio nero che è richiesto nelle ricette trovate su BlackGarlicNA.com , che ha una miriade di favolose ricette di aglio nero sul suo sito web, tra cui un antipasto principale sano e delizioso, 'Overstuffed Black Garlic Peppers'.

Black Garlic Kale , a great recipe to dressing up another one of the world's most beneficial superfoods, kale – it's easy to make, incredibly healthy and delicious too. Per i doppi poteri super-alimentari, potresti provare Black Garlic Kale , una grande ricetta per vestire un altro superalimenti più vantaggioso del mondo, il cavolo - è facile da preparare, incredibilmente sano e delizioso.

New York Chef Julian Medina offers the following advice for a black garlic confit: Il rinomato chef newyorkese Julian Medina offre i seguenti consigli per un confit all'aglio nero:

"Mi piace confondere l'aglio nero, cuocerlo a fuoco basso a lungo con olio fino a renderlo molto morbido, quindi usarlo come salsa o purè. Uno dei miei preferiti è un purè di pasilla all'aglio e peperoncino nero. Chili pasilla è anche scuro, con un sapore terroso, e l'aglio nero è morbido e lo complimenti molto bene. Lo usiamo per un pesce, come con un basso selvaggio a strisce o l'halibut, qualcosa di un po 'squilibrato. "

notes : Lo chef / partner del Lower48 di Denver, Alex Figura, osserva :

"L'aglio nero si abbina molto bene con piatti di agnello, yogurt e crostacei che contengono latticini. Oppure prendine una vinaigrette come faresti per i funghi con aceto di sherry, un po 'di soia (non avrai bisogno di sale), un olio neutro, qualche mostarda di Digione e l'aglio. È così bello con un'insalata di funghi di qualsiasi tipo, e c'è così tanta ricchezza e intensità nel sapore che l'insalata può diventare un piatto principale. Lo abbinerei a qualcosa di brillante e acido, come fragole o lamponi, per tagliare la forza dei funghi e dell'aglio ".

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