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7 passaggi per decapare rapidamente qualsiasi vegetale
I sottaceti sono un favorito con molte persone in tutto il mondo, e proprio come qualsiasi altra cosa quando si tratta di cibo, niente batte una ricetta fatta in casa. Mentre il tipo di sottaceti acquistato al supermercato è ancora una buona scelta per la tua dispensa e il frigorifero di casa, essere in grado di decantare i tuoi cetrioli è un processo estremamente semplice e delizioso. Ma non devi limitarti a limitare il decapaggio domestico ai cetrioli. In effetti, praticamente qualsiasi ortaggio può essere rapidamente messo in salamoia per un trattamento gustoso - il cielo è il limite con tante opzioni diverse.
I cuochi professionisti e amatoriali possono anche produrre verdure sott'aceto di qualità. Quasi ogni tipo di verdura può essere migliorata con il processo di decapaggio, che va da gombo, tomatillo, barbabietola, alle carote. Inoltre sono un'ottima aggiunta a qualsiasi insalata o semplicemente per fare merenda da soli. Neanche l'inscatolamento è richiesto durante il processo, il che lo rende ancora meno complicato.
Cos'è un sottaceto veloce?
I sottaceti rapidi sono prodotti inzuppati di salamoia nel frigorifero, a differenza del processo di fermentazione all'aperto. Anche se il tipo fermentato è sviluppato in modo leggermente diverso e ha un sapore più profondo, anche le verdure in salamoia sono piacevoli. Aceto, sale, zucchero, acqua e spezie sono spesso usati per preparare la salamoia e in pochi giorni saranno pronti per essere serviti con un pasto o consumati con uno spuntino.
È meglio il fresco
Per i migliori risultati di decapaggio, usa sempre le verdure più fresche a portata di mano. Se stanno iniziando a diventare un po 'morbidi o contusi, salvali per un altro piatto come la tua prossima zuppa o stufato. È possibile utilizzare qualsiasi verdura che si desidera per un rapido decapaggio, e tutti possono essere scolpiti in qualsiasi forma siano desiderabili. Ad esempio, le carote vengono tagliate a bastoncini sottili e i cetrioli possono essere formati in medaglioni per adattarsi a un barattolo di vetro insieme alla salamoia.
Brine Basics
Una ricetta di salamoia di base include parti uguali di acqua e aceto e può essere regolata in base alle preferenze del gusto forte. È possibile utilizzare qualsiasi tipo di aceto, tra cui aceto di sidro di mele, aceto di vino bianco, aceto di riso o qualsiasi tipo di aceto di base. Cerca di non utilizzare l'aceto di malto o l'aceto balsamico, perché sono troppo concentrati e invecchiati per ottenere buoni risultati di decapaggio.
Passaggi rapidi di decapaggio
Passaggio 1: prepara le verdure
Il primo passo per qualsiasi processo di cottura è quello di lavare e pulire le verdure, in modo da poter rimuovere qualsiasi sporcizia o eccesso di sporco sullo strato esterno della loro pelle. Quando si tratta di cetrioli sottaceto, tomatillos, rape, pomodori e altri vegetali simili li tagliano in qualsiasi dimensione e forma che ti piace. Ci sono altre verdure che risultano molto meglio se vengono sbollentate, il che significa bollire brevemente in modo da renderle leggermente morbide. Le verdure che si consiglia di sbollentare includono carote, gombo, fagiolini, peperoni, zenzero, barbabietole, cavoletti di Bruxelles e altri di quel tipo. Se decidi di seguire il percorso di scottatura, fai bollire 16 tazze di acqua per ogni chilo di verdura che hai e cuocile a bollore per soli due minuti. Assicurati di raffreddarli in una ciotola di acqua ghiacciata prima di metterli nei tuoi vasetti di decapaggio.
Passaggio 2: Preparare i barattoli
Per i principianti, prendi due vasetti di vetro a bocca larga con coperchio e immergili in acqua calda e sapone. Risciacquare bene e asciugarli completamente o metterli da parte per asciugare naturalmente. Se pensi di decapare molte verdure, potrebbero essere necessari più di due barattoli. Usare i vasetti di vetro trasparente è un altro suggerimento utile, in modo da poter osservare lo stato delle verdure che iniziano a decapare nel tempo nel frigorifero.
Step 3: Dividi le verdure
Dopo aver tagliato le verdure, sbollentarle e tagliarle come vuoi, dividerle tra quanti barattoli hai disposto e metterle da parte. Alla fine, vorrai essere sicuro di non riempire eccessivamente i vasetti o di impacchettare le verdure lì troppo strette, in modo che il liquido abbia accesso a tutte loro. Ottenere un sacco di verdure in un barattolo è perfetto, ma una volta che hai finito puoi testare la capacità del liquido di muoversi agitando il barattolo. Se tutti i pezzi vegetali si muovono, sei a posto.
Fase 4: aggiungere aromi e spezie s
Questa fase ti permette di far fluire i tuoi succhi creativi, letteralmente! Non esiste una combinazione giusta o sbagliata di aromi e spezie, quindi pensa a quali erbe piacciono di più al tuo palato. Sii audace e mescola e abbina molte spezie diverse per vedere cosa funziona meglio per te. Ecco alcune misure generali da seguire, che sarebbe una quantità decente per barattolo di vetro.
- Semi di cumino 1/2 cucchiaino
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1/2 cucchiaino di semi di aneto
- 1/2 cucchiaino di semi di senape
- 1/2 cucchiaino di spezia decapante
- 1 peperoncino jalapeno
- 1 rametto di origano fresco
- 2-4 rametti di aneto fresco
Questi sono solo esempi, ma sono ingredienti comuni che la gente ama aggiungere nei loro vasetti di decapaggio. Altre opzioni potrebbero includere pepe nero, sale all'aglio, cipolla in polvere o addirittura coriandolo. Metti la miscela di spezie in ciascun barattolo prima di aggiungere le verdure.
Ecco alcuni aromi aggiuntivi consigliati per un rapido decapaggio:
- Erbe fresche: rosmarino, timo, santoreggia
- Erbe essiccate: rosmarino, timo, maggiorana, origano
- Spezie intere: semi di senape, grani di pepe, fiocchi di pepe rosso, foglie di alloro
- Spezie macinate: paprika affumicata, condimento cajun o pepe di cayenna
Step 5: Fai la salamoia
Le aggiunte asciutte dal vostro armadietto delle spezie sono ottime, ma lo sono anche gli ingredienti bagnati, come l'aglio tritato, i jalapenos a cubetti o un cucchiaino di rafano. Puoi anche personalizzare la tua salamoia per essere dolce o piccante a seconda di ciò che mescoli nei tuoi barattoli. Di seguito sono riportati due esempi di ricette di salamoia, una che è appropriata per un sapore aspro e un'altra più dolce.
Ricetta Sour Brine:
- 3 tazze di aceto di mele distillato (o aceto bianco)
- 3 tazze d'acqua
- 2 cucchiai più 2 cucchiaini di sale marino
- 2 cucchiai di zucchero
Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola e portare ad ebollizione fino a quando non viene lasciato nulla. Lasciare bollire per due minuti e quindi togliere la padella dal fuoco.
Ricetta Sweet Brine:
- 3 tazze di aceto bianco distillato o aceto di sidro di mele
- 3 tazze d'acqua
- 1 1/2 tazze più 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di sale marino
Metti tutti questi ingredienti in una casseruola e poi porta la miscela a ebollizione. Mentre si riscalda, assicurati di continuare a mescolare finché tutto lo zucchero e il sale non si sono sciolti. Portare a ebollizione per due minuti e quindi togliere dal fuoco.
Dopo aver preparato la salamoia, versala nei barattoli e lascialo sicuro di lasciarla a meno di mezzo centimetro dalla parte superiore. Potrebbe essere il caso che tu abbia più salamoie del necessario, quindi tieni presente che non è necessario utilizzare ogni singola goccia.
Passaggio 6: rimuovere le bolle d'aria
Dopo aver versato la tua salamoia nei vasi con le verdure e gli aromi, potresti notare che alcune bolle si stanno formando sulla parte superiore. È meglio rimuoverli il prima possibile, il che può essere facilmente fatto toccando i vasi contro il bancone un paio di volte per sbarazzarsi di tutti loro. Potrebbe essere utile versare un po 'meno salamoia di quanto inizialmente necessario, in modo che, una volta rimosse tutte le bolle d'aria, si possa finire con un po' più di liquido per levigare la superficie.
Step 7: Sigilla i barattoli
Dopo che tutti i tuoi prodotti sono stati riposti in barattoli, sigillali e assicurati che le verdure siano completamente coperte con la salamoia. Metti i tuoi barattoli in frigorifero per almeno 24 ore prima di mangiare qualsiasi cosa, tuttavia, se decidi di gasterizzare o di rapa, faresti meglio a stare in frigo per almeno una settimana prima di servire. Tutte le verdure sono buone per un massimo di due mesi se vengono conservate in un luogo fresco a meno che non si decida di farle, cosa che non è necessaria per questo processo ma può essere fatta.
Suggerimenti per dare le verdure fatte in casa in salamoia Ottima consistenza
Ora che la ricetta e il metodo di base sono stati stabiliti, ci sono ancora alcune cose in più che puoi fare per assicurarti che i sottaceti fatti in casa (e altre verdure) risultino essere la versione migliore di loro stessi. A volte la differenza tra un buon sottaceto e un ottimo sottaceto può essere solo un piccolo sforzo in più. Ecco alcuni suggerimenti per rendere fantastici i tuoi articoli in salamoia veloce:
Prestare attenzione alle dimensioni del tuo Chop
Mentre tagli le verdure, assicurati di avere un'idea di quali dimensioni e forma vuoi che finiscano. Questo perché più lavori con loro e li tagli, meno diventano croccanti. Potresti desiderare che i sottaceti siano più morbidi per completare il tuo hamburger o come insalata laterale, ma nel caso in cui desideri un bel croccante contrasto, tieni presente che devono essere un po 'più grandi. Questo è il motivo per cui i sottaceti interi sono molto più saldi dei sottaceti burro, dato che hanno la possibilità di irrigidirsi.
Taglia l'estremità del fiore dai tuoi cetrioli
Anche se questo suggerimento è in realtà solo per i cetrioli, farà la differenza nel mondo per i sottaceti fatti in casa da queste verdure succose. Uno dei modi migliori per migliorare immediatamente la consistenza dei cetrioli è quello di tagliare le estremità dei fiori. La ragione di questo è perché questa parte della cuke è il luogo in cui è conservato un enzima che può causare l'intasamento delle verdure. Quindi, tagliando subito la fine, noterai quanto sarà migliore la consistenza dei sottaceti.
Aggiungi in alcune cipolle per sapore extra
Un ortaggio che non occupa molto spazio, ma aggiunge molto sapore al mix è una cipolla. I tipi rosso, bianco, dolce o giallo si accartocciano molto bene e aumentano anche le altre verdure nel barattolo. Questi possono essere un'aggiunta eccellente per la tua prossima insalata, insalata di cavolo o barbecue estivo, come le cipolle in salamoia andrebbero deliziosamente in cima a qualsiasi hamburger o hot dog.
Gettare in poche uova sode
Le verdure in salamoia sono ottime per fare spuntini e aggiungere uova sode al tuo barattolo di prodotti in salamoia potrebbe essere un modo delizioso per migliorare il vassoio da portata. Le uova non hanno bisogno di più tempo rispetto alle verdure da taglio regolari da mettere in salamoia, e sono un trattamento altrettanto salutare che sicuramente impressionerà chiunque si fermi a casa tua per uno spuntino o una cena.
Prima di preparare la tua salamoia, misura quello che ti serve
Non c'è niente di peggio di fare la tua salamoia e bollirla solo per scoprire che non hai fatto abbastanza. Per evitare di cambiare brevemente te stesso, misurare la quantità di liquido che ti serve con l'acqua prima di iniziare, in modo da sapere quali misurazioni avere. Poiché i liquidi evaporano un po 'dopo essere stati messi su calore, sentitevi liberi di fare molto più salamoia di quanto pensavate di aver bisogno in primo luogo. È meglio avere troppo o troppo poco.
Dai un po 'di tempo al tuo salamoia
Solo perché la ricetta richiede che le tue verdure si siedano per 24 ore, non significa che più tempo le farebbe male. Infatti, più a lungo permetti alle tue verdure in salamoia di sedersi, migliore sarà il sapore alla fine. Potrebbe essere una buona idea nasconderli da soli nel retro del frigorifero, o metterli nel tuo secondo frigorifero per almeno una settimana in modo che diventino belli e marinati.
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