6 modi per preservare il tuo raccolto del giardino paraurti

Dopo aver curato un giardino di frutta e verdura per tutta l'estate, essere ricompensati con un raccolto eccezionale o due è una sensazione meravigliosa. E sicuramente non vuoi che nessuno di quei cibi freschi e nostrani vadano sprecati!

Se il tuo cestino funziona durante questa stagione, qui ci sono 6 tecniche che puoi impiegare per aiutare a preservare il raccolto e godere dei frutti del tuo lavoro:

1. Inscatolamento del bagno d'acqua

Per alimenti ad alto contenuto di acido con un pH di 4, 6 o inferiore, l'inscatolamento con bagnomaria è un metodo provato e valido per preservare le sostanze nutritive mantenendo una durata di circa un anno. Funziona riscaldando il cibo a una temperatura di 212 ° F per il tempo specificato nella ricetta per distruggere muffe, enzimi, lieviti e batteri.

L'inscatolamento del bagno d'acqua funziona bene per mele, pesche, nettarine, albicocche, pere, prugne, pomodori, uva, ciliegie, limoni, papaia, mango e ananas.

Scegli sempre i frutti della migliore qualità per l'inscatolamento: dovrebbero essere privi di malattie e muffe e raggiungere la massima maturazione. È meglio iniziare il processo di inscatolamento poco dopo aver raccolto i frutti dalla pianta. Lavare accuratamente i prodotti e assicurarsi che tutte le superfici di lavoro siano pulite.

Per iniziare, avrai bisogno di un kit per l'inscatolamento dei bagnomaria e un set di vasi per muratori. Dovrai anche decidere quale ricetta utilizzare per l'inscatolamento. Ecco una grande risorsa per le ricette di inscatolamento di bagni d'acqua gratuiti. Sia che scegliate una marmellata, salsa, purea, salsa o conserva, dovrebbe essere caldo e pronto per andare prima di iniziare a inscatolare.

Istruzioni passo passo per l'insaccaggio con bagno d'acqua:

1. Sterilizzare i contenitori riempiendo la pentola con acqua e disponendo tutti i vasetti vuoti che possono contenere. Portare a ebollizione per almeno cinque minuti. Buttare anche i coperchi di metallo e le fascette.
2. Rimuovere con cautela i vasi con un sollevatore di vasi e appoggiarli su uno strofinaccio sul bancone.
3. Riempi ogni vaso con la tua ricetta di conserva riscaldata. Assicurati di lasciare la giusta quantità di margine di altezza in base alla tua ricetta specifica.
4. Una volta che il barattolo è pieno, togli via ogni versamento dal labbro del barattolo e infilalo con un panno umido. Avvitare la parte superiore del coperchio e fissare saldamente la fascetta.
5. Metti il ​​barattolo nella pentola e usa le pinze per sistemare i barattoli caldi. Assicurarsi che siano completamente immersi da almeno un pollice di acqua. Coprire la pentola e portare ad ebollizione vigorosa per il tempo specificato nella vostra ricetta conserviera.
6. Rimuovere i barattoli e lasciarli raffreddare per 12 ore. Testare il sigillo premendo verso il basso su ciascun coperchio. Se il coperchio si flette, non è sigillato correttamente: puoi sempre provare a rielaborarlo o metterlo in frigorifero e consumare entro due settimane. Se il sigillo è bello e stretto, riponi i vasetti in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta.

2. Inscatolamento

Alimenti a bassa acidità con un pH superiore a 4, 6 possono essere tranquillamente conservati con il metodo di inscatolamento sotto pressione. Funziona riscaldando gli alimenti al di sopra del punto di ebollizione, a una temperatura di 240 ° F o superiore. Il motivo per cui l'inscatolamento del bagno d'acqua non è adatto per alimenti a bassa acidità è perché produrre con un alto contenuto di acido ostacola naturalmente la crescita dei batteri e non richiede tanto calore per distruggere i patogeni. Analogamente alla cottura a pressione, l'inscatolamento sotto pressione intrappola vapore e pressione all'interno della pentola, che consente alla temperatura interna di superare i 212 ° F.

L'inscatolamento sotto pressione funziona bene per mais, carote, fagiolini, piselli, asparagi, funghi, gombo, zucca, zucca e patate.

Avrai bisogno di un contenitore per la pressione, di vasi per muratori e di una deliziosa ricetta per inscatolare la pressione, preparata in anticipo e riscaldata.

Istruzioni passo passo per la cottura a pressione:

1. Seguire i passaggi per l'inscatolamento del bagno d'acqua da 1 a 4.
2. Riempire il contenitore a pressione con 2 o 3 pollici di acqua e portare a ebollizione, scoperto.
3. Prepara il contenitore per le conserve nel piatto. Usa i giavellotti per posizionare con cura i vasi all'interno del contenitore. Assicurarsi che il livello dell'acqua sia ancora profondo da 2 a 3 pollici e aggiungere più acqua se necessario.
4. Posizionare il coperchio del contenitore a pressione sulla parte superiore, bloccandolo in posizione e lasciando aperto il tubo di sfiato. Impostare a medio-alto calore, permettendo al vapore di sfogare per circa 10 minuti.
5. Chiudere lo sfiato e attendere il manometro per indicare i chili di pressione raccomandati dalla ricetta per l'inscatolamento. Una volta pronto, imposta il timer - la maggior parte delle ricette di inscatolamento della pressione richiede da 5 a 15 minuti di tempo di elaborazione.
6. Rimuovere la pentola a pressione dal fuoco e lasciarla riposare finché i livelli di pressione non tornano a zero. Rimuovere il peso dello sfiato e il coperchio, lasciando raffreddare i vasi per altri 10 minuti.
7. Usando un vaso sollevatore, rimuovere i vasi dal contenitore, posizionandoli su un asciugamano. Lasciali raffreddare per 12 ore. Controllare la tenuta premendo sui coperchi. Rimuovere le fascette e provare a sollevare i coperchi con le dita - se i coperchi non si staccano, è ben sigillato. Conserva i vasetti in un luogo fresco, asciutto e buio per un massimo di un anno.

3. Congelamento

Veloce e facile, il metodo di conservazione congelamento consente di mantenere le vitamine e i nutrienti nei prodotti mentre allunga la durata da una settimana a più di un anno. E soprattutto, non richiede alcuna attrezzatura speciale.

Buoni candidati per il congelamento sono fagiolini, mais, broccoli, carote, bacche, cavoletti di Bruxelles, cavolfiori, datteri, melanzane e peperoni. Frutta e verdura con alto contenuto di acqua, come patate, cetrioli, lattuga e sedano non congelano bene e spesso diventano molli dopo essere stati scongelati.

La maggior parte delle verdure devono essere sbollentate (cotte a vapore o bollite in acqua) per un determinato periodo di tempo e quindi scioccate in acqua fredda per preservare colore, sapore e consistenza. Prima di sbollentare, lavare a fondo i prodotti, sbucciare, tagliare e tagliare alla dimensione desiderata. Prepara una ciotola di acqua ghiacciata vicino per schiacciare le verdure dopo averle sbollentate per fermare immediatamente il processo di cottura.

Non tutti i prodotti devono essere imbiancati prima del congelamento. Le bacche, le cipolle e le erbe possono essere tagliate e poste direttamente nel congelatore. Altrimenti, ecco alcuni periodi di sbollentamento consigliati:

Una volta che i frutti e le verdure vengono sbollentati e raffreddati, asciugarli e metterli in un sacchetto per freezer, un contenitore a tenuta d'aria o un pacchetto sigillato sottovuoto. È possibile evitare che bacche e piselli si attacchino tra loro posizionandoli su una grande teglia (assicurarsi che non si tocchino tra loro) e disporli nel congelatore per un'ora. Una volta induriti, possono essere trasferiti in un contenitore.

4. Disidratazione

L'essiccazione degli alimenti è uno dei metodi più antichi di conservazione degli alimenti, in base al quale l'acqua viene rimossa dai prodotti per evaporazione mediante il calore e l'aria. Godetevi uno spuntino croccante o teneteli ancora una volta a mollo in acqua fredda per 30-90 minuti.

Il metodo di disidratazione funziona bene con una vasta gamma di frutta e verdura: albicocche, mele, pesche, bacche, banane, pomodori, datteri, ciliegie, patate, uva, pere, prugne, fichi, ananas, carote, mais, cipolle, zucca, sedano, fagioli, verdure a foglia verde, piselli e barbabietole.

Se sei senza un disidratatore, puoi comunque asciugare frutta e verdura nel forno o al sole.

Usando il forno

Il trucco per la disidratazione del forno sta riscaldando il prodotto lento e basso. Se si asciugano le verdure, scolarle prima per accelerare il processo di essiccazione. Preriscaldare il forno a 140 ° F e posizionare vassoi di prodotti puliti, tagliati e preparati in un unico strato su ciascuna teglia. Se si dispone di molti prodotti, è possibile metterli a strati nel vassoio, ma sarà necessario mescolare regolarmente durante l'asciugatura. L'asciugatura del forno può richiedere da sei a 24 ore. Testare la secchezza rimuovendo un campione dal forno e lasciandolo raffreddare per alcuni minuti. È completamente disidratato quando è duro e fragile.

Essicazione al sole

Se si risiede in una zona in cui la temperatura esterna è di almeno 85 ° F in modo coerente con bassa umidità, buona qualità dell'aria, poca pioggia e una buona brezza, si può avere successo con l'essiccazione di prodotti all'aperto. Altrimenti, frutta e verdura possono essere appese lungo una finestra al chiuso per sfruttare l'essiccazione solare.

Anche se possono essere necessari diversi giorni per essiccare al sole i prodotti, è possibile accelerare il processo prima sbollentando le verdure e poi tostando in forno per 10-15 minuti a 175 ° F prima di metterle al sole. L'alto zucchero e l'acidità della frutta significano che non richiedono questi passaggi extra.

Per ottenere i migliori risultati e aumentare il flusso d'aria, il cibo dovrebbe essere posizionato su uno schermo posto sopra un paio di blocchi di cemento. Coprire il cibo con una garza per proteggerlo dagli uccelli e dagli insetti. Ogni sera, dovrebbe essere spostato in un luogo riparato per evitare che l'umidità notturna e la rugiada mattutina rallentino il processo di essiccazione.

5. Fermentazione

Un'altra tecnica di preservazione antichissima, la fermentazione comporta l'aggiunta di un terreno di coltura - come sale, siero o una coltura iniziale - agli alimenti per incoraggiare la crescita di batteri probiotici amici. Non solo la fermentazione aumenta il contenuto di nutrienti del cibo, mangiando più probiotici porta benefici come una migliore funzione cognitiva, l'umore, la salute dell'intestino e l'immunità - per citarne alcuni.

Non hai bisogno di attrezzature specializzate per iniziare la fermentazione - solo un grande vaso per muratori con un coperchio ben aderente. L'utilizzo di un kit di fermentazione, tuttavia, può rendere l'intero processo completamente infallibile.

Praticamente qualsiasi frutta e verdura può essere fermentata. Ecco 25 ricette per iniziare.

6. Root Cellaring

Le temperature fresche, l'elevata umidità e un buon flusso d'aria creano l'ambiente ideale per conservare cibi deperibili.

Non hai necessariamente bisogno di scavare il tuo cortile per costruire una cantina di root - un angolo incompleto del tuo seminterrato, una collina, o semplicemente un buco nel terreno può essere trasformato in uno spazio per riporre i tuoi frutti e verdure e prolungare la loro mensola vita fino a 8 mesi.

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